兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。 正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面,后肩挑着在城里走街串巷沿街叫卖。他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的

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兰州牛肉面文化，传承百年，一代拉面大师西北老马拉面。 兰州牛肉拉面专业知识普及五——汤: 正宗兰州牛肉拉面讲究 清 白 红 绿 黄，黄（指的是两点1面粉本色 微黄 2炼制的上等牛油）这个特色随着餐饮习惯的清淡话 慢慢淡出市场。绿指的是新鲜的蒜苗 香菜，白指的是萝卜片（面），红说的就是辣子油了，这里面清可是说是**最高的特色了——汤 汤才是牛肉面的灵魂。 那么汤的讲究有哪些?何谓一碗成功的牛肉面汤? 工序考究 一 原汤的熬制 底蕴

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拉面世家，传承百年，甘肃西北老马拉面培训，第一》将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般

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拉面世家，传承百年，甘肃西北老马拉面培训，和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超

我是甘肃西北老马的学员，现己成功开店，我抻的牛肉面，普通面7元，加肉面十元，辣油免费。