分享一些烧烤配方

本人从业烧烤12年，刚下来想找一个稳定的店面，有用的老板联系！本人无不良嗜好

上海有没有靠谱的烤肉培训学校，玉子料理学院怎么样？

烤肉培训课程哪家靠谱？玉子料理学院的烤肉培训教学靠谱吗？

在这里，强调几个烧烤要点： 1. 要适当控制火候，火很旺的时候，并不是烧烤的好时机。稍微弱一点的火候，反而容易操作。 2. 翻动烤肉的时候，不要一串一串地翻。一些人，初次烧烤，觉得自己一下子翻很多串烤肉，怕操作不好。就一串一串地翻，这样反而更困难。一次翻5－6串，经常翻动，烤肉就不容易烤糊了。 有时候，碰到一些烤肉，串得不平衡，你翻过去，它自己又翻过来。这样单边受热，很容易烤糊了。一个小技巧可以解决这个问题：你

求大神分享一个烧烤味粉配方 谢谢谢谢谢谢谢

因生意有点忙！特招学徒一个！三月绝对带会！我亲自带！

圆葱，味达美，蚝油，蜂蜜，色拉油，花椒水 泡肉，让肉吃进水，烤出来非常嫩，绝对不柴，花 椒少一点主要去腥，比大神的配方强吧，咱告诉你 关键——版权烧烤大师爱炒菜——山东 我看也不看。不要糊弄吧友、你这个猪肉烤出来也不好吃。 烤猪肉要五花肉，猪肉烤是不要研制的，体现一个道理猪肉烤出来就是香。不要乱加料 换个五花肉试试吧。没有方子就是五花肉 烤的时候容易起火多注意下别烤黑了，完了摸点自己做的酱 烤的时候摸点红油

本人从事烧烤也有好几年了，有自己弄的好的几个品种。但是也有好几个不太合适。想和全国各地的烧烤朋友相互学习。互相取经。我是湖南口味。能交流交流心得。技术的朋友加下我微信17788996920谢谢吧务老大

申请人：彪马叔♤ 申请感言：本人是烧烤哥吧老吧主。本吧90%的帖子皆是本人费心发布。多年来从事烧烤行业，有丰富的从业经验。近期因疫情原因没有发帖，导致吧主被撤销。希望管理员通过申请，本人一定积极建设贴吧。

浙江金华招聘烧烤学徒一名，工资详谈 ，下午三点以后打电话15067076500

从头到尾看完了

木炭烧烤怎么才能别让他有明火，求大神指点

行不行呢

亲爱的烧烤哥吧的吧友们：大家好！ “lily080870”为本吧吧主候选人得票最多者，共计1张真实票数，根据竞选规则，官方最终批准@lily080870，为本吧正式吧主。公示期三天。 吧主上任后，请严格遵守吧主协议 https://tieba.baidu.com/mo/q/newapply/rule?from=task，履行吧主义务，积极投身本吧的发展建设，也请广大吧友进行监督。如出现违规问题，请至贴吧反馈中心进行反馈或者投诉http://tieba.baidu.com/pmc/reportBazhu

经核实吧主水果皇囧 未通过普通吧主考核。违反《百度贴吧吧主制度》第八章规定http://tieba.baidu.com/tb/system.html#cnt08 ，无法在建设 烧烤哥吧 内容上、言论导向上发挥应有的模范带头作用。故撤销其吧主管理权限。百度贴吧管理组

鸡精60克 味精40克 十三香80克 白糖50克 芝麻50克 盐100克 辣椒粉50克 沙姜粉40克 特鲜一号40克 注：芝麻炒香后与其他料混合再进行碾压，至致芝麻等颗粒物碾成粉状。 希望大家有好的东西能拿出来一起分享，不要说一半留一半的装高深。我相信大师也是从狗屁不懂过来的。也许你的机遇好点遇到了好师傅领进们再加上自己的聪明材质跟刻苦勤奋才成就了你的今天。

烧烤腌制常识

谁有烧烤微信群，推荐几个谢谢了

以前那个叫liy8070的在哪里去了

烧烤吧最近有个克鲁索大多舵手好火，就是百度里一个铁板鲫鱼，加一些小串俘虏了好多的交钱的徒弟，6980啊，我差点去了

你还记得有个小伙叫二毛吗 特色锡纸镇楼

第一次做锡纸鸭血、吧里的朋友给给意见

发个帖子睡前消遣娱乐。没七七八八虚头巴脑。想到那写那。可能颠三倒四，但我也没求谁来看。自娱自乐来的。 先说什么好呢？说配方吧！好多人认为方子在手螃行天下。其实我真的不知道什么是配方。羊肉串方子，羊肉串腌制。牛肉串方子，牛肉串腌制。等等。反正，我是这么肤浅的理解的。怎么腌制无所谓，随你高兴。吃不坏人就行。赚钱就行。 中国一个县比人家一个国家还大。所以说腌制没有绝对的标准。大抵还是可求同存异的。咸鲜二字

01 牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。 02 肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 04 胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 05 眼肉一端与上脑相连，另一

首先申明，本人说话有点冷，大冬天的，要是冻着谁了，请见谅。现在有好多烧烤新手，怎么说呢？打个不恰当的比喻，还没学会爬就想着走，还没走呢就要跑，还没跑呢就要蹦。 烧烤最早是新疆人弄出来的，虽说发展到今天，品种花样多了，天上飞的地上爬的水里游的；烤法各式各样，窄炉宽炉吊炉碳烤气烤电烤，可是也没离得开油、盐、孜然、辣椒。所以，别管哪个说的天花乱坠，你要连孜然辣椒都弄不明白，也用不着想别的了。有人会说，你

鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其 色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作 用。

一道菜肴质地是否细嫩，其主料往往是我们关注 的焦点。拿酱爆牛肉来说，若成菜后牛肉口感老 韧，那么该菜就谈不上成功，而爆炒腰花如果自 己吃着都觉得老，那就说明你做的菜整体失败。 因此，事厨者要想让做出来的菜肴肉质细嫩，就 必须先了解影响肌肉嫩度的因素，然后去合理地 运用某些改良肉质的方法。

王胖子烧烤做烧烤吧吧主有年头了。他是好人？他是坏人？不，都不是。他是纯粹的生意人。他对贴吧有贡献吗？有，他普及了烧烤的基础知识，虽然不能放之四海而皆准，但仍然有不可否认的借鉴意义。 但负面的事实是他制造了“白料”一词，并给这一华而不实的名词披上了神秘的外衣。此后火龙“神料”、色大叔“万能料”、甚至校长的帖子里关于撒料也有很大的篇幅。这开了一个极不好的风气。曾经某个大师徒弟私下问我白料，他认为他的味

借贵吧找个学徒，带薪包吃住，工作地点武汉水果湖，有想来的加我好友，不闹眼子

烧烤真的很累，从一个小学徒开始到夫妻2个摆路边摊，其中经历了多少苦难，付出了多少艰辛，迷茫过徘徊过，现在终于有了自己的第一家烧烤店，希望苦尽甘来

有没有老哥来指导下的

初次来到这个贴吧，这也是今天一个哥们介绍给我的，@战斗吧彭亮 本来今天打算问他一个鸡腿的腌制，哥们就告诉我说这个吧里有，初次来到这个吧，发现这个吧很不一样，少了很多商业炒作，少了很多故弄玄虚，多了一份真实。刚才有位大哥说，现在这小吧人气较少，我想说可能就是因为吧里人气少才会有这么真实吧，毕竟人怕出名猪怕壮嘛！！ 介绍下我想请教的吧，一样各位大哥们不要吝啬手里的才艺。本人小白一名，学过半年烧烤，各方面都

1.撒料的时候手好烫 快烫落了。不知道是我握法不对，还是撒的太慢。 2.韭菜白菜 烤的怎么老是有蕉叶。是油刷少了还是翻得慢了。

几个锦州的所谓的神一样的烧烤师傅，实际做出来 的东西狗都不吃，一般干不到一个月久被开的手， 他们几个人通过申请群的方式靠卖技术卖配方忽悠 刚刚创业的年轻人，他们通过申请群，然后命名这 个地方那个地方的烧烤群，实际干烧烤的就那么些 人，建不同地名的群目的就是吸引拉拢不同地方的 人加入，达到他们卖技术卖配方的目的，他们现实 生活他们都是社会小二逼，装社会人，所有想创业 的都注意了，可信的媒体 报纸 电视这些公共平

本人发表对贴吧的看法： 贴吧.作为媒体传播的载体，所登载的信息（内容、图片、视频、文章等），仅供参考，可信可不信，不能太认真、太较真、太顶真、太求真。百花齐放、百家争鸣。各叙己见、畅所欲言。言者无罪、闻者足戒。（只要不反政府、不反人类、不反科学、不造谣）。我认为，既不要人云亦云，附炎趋势。也不要妄加非议，厚此薄彼。无所谓褒贬，不存在对与错。认为有道理的，可以借鉴、学习，但不要盲目推崇，视如珍宝。认为

一、烧烤吧大吧主是谁？烧烤吧、卤菜吧、小吃吧，这三个贴吧现在的吧主是同一时间段出现的。我排除了应急吧主的可能，因为我找过几个有应急吧主的贴吧看了下，这三个吧不符合应急吧主。应急吧主的话官方会给通告。 但是、1、这三个吧以前都是28商机网承包的。然后再分包出去。卤菜吧分包给了攀枝花的一个连锁卤菜店，他再发展加盟以及技术传授获利。烧烤吧给了王胖子。 2、烧烤吧新吧主上任后删了很多收徒的帖子，包括王胖子的，但是

改刀鸡腿 穿的时候肉蹦紧点 显的大 但烤出来鸡腿会撕裂开 没卖相。 穿的时候肉松点 显的小 但烤出来不会撕裂，肉在一堆 又厚又难烤熟

最近想研究一个专门烤青菜的小摊 但是自己实验了几次 都不好吃。感觉油或者撒料是关键吧？有大神给支支招呗

草果，白蔻，良姜，大料，小茴，香叶，胡椒，花椒，罗汉果，干辣椒段，以上炒香，加水。大火烧开。（关火，斗半个小时地主）再开火，烧开。 调味：陈醋，老抽，蚝油，味精，鸡精，老干妈，辣椒油，蒜，特鲜一号，冰糖。。。至于盐，放不放取决于你后期撒不撒盐料，我是放的，后期只撒孜然。 中途为啥停半个小时，是因为需要用开水把上述材料充分泡开，出味。 调好味后，大火烧起来，把鸡爪放进去。前面加水的量要能没过鸡爪！ 说明