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欧洲以你的灰分含量（和纤维含量有关）或者延展性的数值表示 例如55号法棍粉 灰分适中延展性和弹性相对很好 有些法式面包用65号粉 灰分含量更高类似美国面包师的洗筋粉培制出的面包口感更加朴实更有小麦色泽 面包师通常用洗筋粉和粉心粉制作的精白面粉与之相对的是全麦粉， 全麦粉保留了全部的小麦麦粒的成分 洗筋粉是经过一次筛选的面粉（去除麸皮和胚芽）仍然保留了一些来自麦粒外胚乳的较细麸皮纤维所以比较粗糙麸质含量较高，这种

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全麦粉， 洗筋粉（一次筛选），增白粉或是未增白粉的白色粉心粉（二次筛选）和制作面包的其他材料相比都被称为100%原材料 在美国以面粉麸质蛋白质（胚乳）含量区分 低筋粉6%－7% 含麸质 派7.5%－9.5% 含麸质 中筋9.5－11.5%含麸质 面包粉11.5%－13.5%含麸质 高筋粉13.5%－16%含麸质（较为稀少但可以达到） 麸质的含量由研磨的小麦品种决定小麦可分为 硬质小麦，软质小麦 红小麦 白小麦 冬小麦 春小麦¹ 不同小麦有不同的性质研磨的目的是将不同品种的小

延迟发酵:让细菌的发酵速度赶上天酵母菌的速度，并使淀粉分解味小分子糖，让面团缓慢膨胀到合适烘焙的大小（两种酵母的发酵和许多酶的反应是酸面包的核心）——整形后放入冷藏隔夜 面粉是面包的精髓 是面包的心脏与灵魂 小麦是磨高筋面粉的首选谷物 因为他含有更多的麸质 小麦麦粒是小麦的种子或谷粒 经过不同的程度的研磨成为面粉 小麦麦粒主要由三部分组成 作为外壳的麸皮（外皮） 含有油脂和维生素E的胚芽（内最少） 及富含淀粉和蛋

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未央区，有那里要烘焙学徒的嘛 可以完成面包的成型和烘烤

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　　如今技术学院一类的学校可以说是非常的多了，有的毕业之后能够顺利的就业，但还有许多总是专业不对口，或者是无法就业。其实这些都是与在学校的时候学到的东西有关的，这是检验一个人有没有学习到东西的最好方法。其实现如今很热门的烘焙技术也是如此，很多人问烘焙培训学校究竟能不能真的学到东西，也是这么个道理。 　　只能说有了烘焙学校，是有了更明确的方向和指引方向的路灯，但是成败还是在个人的。一般的培训学校都会

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