-
-
0蛋白来源的选择决定了在其他原料的筛选，生产工艺及配方选择，同时也会影响终产品是否好吃。目前用于植物肉原材料的作物主要包括油料作物，如大豆、花生等；谷物，如小麦、玉米等；豆类，如豌豆、鹰嘴豆；薯类，如马铃薯、甘薯等。大豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等已在植物肉中应用，其他如玉米蛋白和薯类蛋白，因其较高的产量而潜力较大。我国主要植物蛋白原料，例如大豆、花生、大米、小麦、豌豆等蛋白在中国
-
0图片来自于《食品研究与开发》，从R&D层面对比了不同类别的人造肉。共 5 张
-
0彭博社2022年5月的分析数据（见下图）显示，未来植物肉产业将从小众逐步成长为日常消费品。全球植物肉市场发展迅猛！
-
0目前全世界共有四种主流替代蛋白解决方案（见图），植物蛋白作为初代产品已实现了较高程度商业化，生产水平成熟、口感更接近动物肉，且具有低胆固醇、较低水平的饱和脂肪及少量膳食纤维等营养价值优势，预计截至2025年仍将占据替代蛋白93%的市场份额。其他类型的替代蛋白因相关积累较浅、成本较高且消费者接受程度不一等因素，导致目前发展进程较慢，但随着R&D不断的迭代升级及政策鼓励，例如美国Eat Just于2020年宣布其细胞培育鸡肉所
