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163第一次来到贴吧，看到很多刚开始的创业者，为你们的努力奋斗喝彩，一起加油吧！ 昨天晚上看到一些帖子也随意的回复了一些，也看到有朋友为一些操作苦恼，下面我把炒糖色的方法和大家分享一下 准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水 锅内放少量的油，烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融化，全部起黄泡（如果起泡的颜色变成深褐色就是过了），关火，倒入开水，倒多少呢，这个不好说，水量宁少不要加多
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171二楼开始上图
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232一首《我这个你不爱的人》镇楼 我这个你不爱的人 - 迪克牛仔萌宝宝
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79年轻人想学习卤菜，抱着不怕苦不怕累的思想是对的，也是必需的，在贴吧里观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多，你从一个新人角度想学习什么！你是想学习“祖传，正宗 ，秘方”吗？以你一个门外汉的基础能接受的了吗？凡是祖传的你不是他的孙子会传给你吗？凡是正宗的个性太强，只会区域畅销，大众难以接受，至于秘方，呵呵 连你都知道 还密个屁！当然我不是为了驳斥这些，只是想提醒大家学卤菜只有从基础
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47个人感觉学卤菜还是要到实体学，学习过程中如果师傅药包配料，卤制流程什么都让你亲手操作，师傅只是在旁边指导，而你卤出来的东西也拿到他店中卖，这样师傅给你的配方应该没什么问题，但是配方你很容易学到，真正重要的是卤制流程，每种产品所需要的时间，火侯，什么时候大火，什么时候小火，盐，味精，冰糖等调味品的用量，这些才是最重要的，卤药稍微有些偏差对口味影响不是很大，但如果时间，火候，盐的比例你掌握不好你肯定做
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166注明：本帖持一颗友善的心，没有任何不良意图。看着大家讨论卤菜都这么积极，都明白再好的卤手如果没有一锅好卤水都是很难卤出美味食品的。为了体现本吧团队力量及提升个人内功，大家都来积极探讨吧。（由于个人资料有限，有不足之处请大家积极添加。图片是用相机在书上拍的，如有更清晰的图请大家贴图。卤料种类多如繁星，希望大家积极贴图。
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25人情一匹马，买卖争分厘 酒中不语真君子，财上分明大丈夫 仁中取利真君子，义内求财大丈夫 利从诚中出，誉从信中来 生意全凭公道导，货真价实莫欺人 人生在世信为先，心口如何有两般； 买卖只求安份利，经营休争哄人钱 少市不欺客，畅市不抬价 一字两头平，戥星不亏人 厚利非吾利，轻财是吾财 刻薄不赚钱，忠厚不折本 守己不贪终是稳，始终公平势必兴 三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人 人无笑脸莫开店，会打圆场自落台 买卖不成仁义在，
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62各位师傅们好，我叫小王。去年年底在一培训班学习干锅时，做五香味接触的卤菜。开始只是觉得很好吃，后来发现原来是用几十种中草药调出的卤味。培训班出来后回家第一件事情就是制作卤水，开始觉得自己做的卤制品味道很好，可以秒杀一切的那种感觉。在家里玩儿半个月，又卤了鸡爪爪，感觉一下子味道不一样了。顿时才发现自己连码味放多少调味品，卤制多久都记不得了。后来发现了卤菜吧，第一次进卤菜吧，浏览吧友们的帖子看了一个通
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64常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜； 第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里 第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤
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39我就一吃货，平常爱吃卤菜，现在外面的卤菜太贵了，就想着法子自己卤着吃，露出来的味道真心不错，现在慢慢发发我个人在家里卤菜的一些经验，大家可以一起讨论讨论。 炒糖色，我用的就是家里平常吃的白糖，我也经常会炒菜的时候随便加一点，可以提鲜。。。 首先锅要干净，不要有水，冷锅冷油加糖，一勺的油配两勺的糖，这个是比例问题，关键要看你一次要卤多少菜决定，记得一定要小火，如果开大火的话整个糖色就炒败了，直接影响卤
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24个人见解行家和各个烧烤师们请不要见意: 1.大多新手是求艺无路 原因是现在广告太厉害了太多了加上说什么的都有。使其新手们不敢相信和无法了解真假。上当受骗的就急剧增加。当然也有真正的培训基地。 2是新手对烧烤行业不了解 只看到别人做生意怎么怎么好。加上做烧烤摊投资小。风险相对就小了。做的人就多。有些是盲目的做。认为别人行我就行。这样的想法是不成熟的。对自己要做的事都不了解，你怎么做得好？ 3新手无法判断到底到哪
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28糖色是用来给菜品上色 糖色可以用白糖冰糖炒制 锅中稍微放点油，糖 带点水 小火慢炒，切忌大火炒 观察锅中气泡大小 糖液颜色为金黄色 冒小气泡是加入清水烧开即可 也可以用料酒代替水。欢迎大家 指导
