一：挂面的简介 挂面，是一类细如发絮状，表层亮泽耐煮的挂面。手工挂面按粗细度可分宽面和细面，按味道可可分鸡蛋面、手工挂面、番茄手工挂面等。手工挂面关键是用小麦面粉兑水和碱，通过生产加工悬挂晾干而切条制作而成的。关键的制造工艺流程有：原材料预备处理、揉面、熟成、切条、空气干燥、断开、包裝、制成品手工挂面。而在加工过程中，检验手工挂面的含水量是1个关键的重要环节，手工挂面中的含水量关联到手工挂面商品自身

一：茶叶的水分含量与品质的关系 茶叶的水分含量直接关系到茶叶的品质与经济价值,例如各类毛茶含水量在6%一7%、绿茶类6.0%一8.0%、乌龙茶类7.5%一8.0%、花茶类9.0%、沱茶类9.5%时品质较稳定。超过10%,易发生霉变(微生物的生长繁殖)、营养成分的变化(维生素的氧化、类醋的水解、氨基酸的减少等)、风味物质变化(香气物质的逸散、滋味的变淡、色素的分解、褐变反应等)都有着密切的关系冈。 因此,茶叶在加工、贮藏过程中应保持一定限度的低水分活度状

粮食的干燥是保证粮食安全保管的重要条件。干燥的粮食易保管，不易生虫生霉，可延缓陈化作用、减少损失、保持粮食的营养和食用品质。而湿粮则易生虫生霉变质结块，甚至完全不能食用。 粮食含水量和安全水分 粮食的干燥程度用粮食含水量（又称粮食水分）来表示，含水量大的粮食湿，含水量少的粮食干。粮食的含水量以百分数来表示，即100份粮食中含水的份数。如12%水分的小麦就是100kg 的小麦含有1 kg 水；13%水分的稻谷即100kg 稻谷中含有13kg

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