葡萄酒在装瓶后实际上仍旧处于二次发酵的过程，微量的氧气可以在优质干红葡萄酒陈酿过程中促进酒的成熟，使酒的口感变得更加柔和平衡，葡萄酒开瓶后，为了令其口感更加柔顺，通常也会在饮用前进行 “醒酒”，令葡萄酒与氧气充分接触，从而柔滑单宁，柔顺其口感。适时的醒酒有助于葡萄酒酒质达到巅峰状态，但是醒后的葡萄酒如若未能及时饮用完，过量的氧气则会加速葡萄酒的老化，使酒的品质迅速下降。葡萄酒过度氧化后，颜色会变得暗淡无光；香气和口感甚至会完全丧失，如果酒色呈现深褐色的话说明酒肯定被氧化了，这种情况我们这能遗憾的酒已经“死亡”了。
     导致葡萄酒氧化的主要原因，一是酿造过程的操作处理不当，二是储存时间过长或软木塞密封不严，再有就是开瓶后氧化导致的品质逐渐衰退。对前一原因，消费者无法控制，只能在挑选产品时多加注意；针对第二种情况，我们就应当注意葡萄酒的最佳饮用期和储存葡萄酒的方式。在放置葡萄酒时尽量不要直立放置，而应当卧放让软木塞和酒液充分接触，并在葡萄酒最佳饮用期内将其消费掉就可以避免这种情况的发生。但是对一瓶开启后未能及时饮用完的葡萄酒，要保证其原有品质延时就困难得多，一般将其重新塞上软木塞保存在冰箱内，白葡萄酒可放置3天，红酒可放置5天左右，质量变化不大。但是若要更好的保存酒中迷人的香气和复杂的口感，则应该考虑的更加周全！         在不断的寻找保存方式的过程中，真空瓶塞应运而生，用真空瓶塞塞住瓶口，使用瓶塞的抽气泵将酒瓶中的空气抽出，直到抽气泵拉起后自动弹回原位。然后再将瓶塞压紧一些，防止出现漏气现象；这样，可以密封瓶内剩余葡萄酒，无氧状态可保持原有品质延时一周以上。葡萄酒在开瓶时时有橡木塞碎裂的现象发生，真空瓶塞可作为酒塞使用，便捷有效。
         除了要令葡萄酒隔绝氧气外，葡萄酒要保证品质，在存放的时候也要讲究恒温、恒湿、避光、避振。较为理想又容易实现的办法是将葡萄酒储存在专业的电子恒温柜中，这样不仅能够使葡萄酒保持稳定的温度与湿度，并且抵抗紫外线的危害。当然，葡萄酒一经开启，其品质必定还是会受到影响，最好的状态还是在其品质达到巅峰期时将她一饮而尽。