蛋白质在酸性条件下会形成不溶性盐；
⑵蛋白质在酸性环境中会产生变性，使蛋白质构象发生改变，暴露出较多的疏水性基团，使之聚集沉淀；
⑶随着蛋白质分子量的增大，其结构复杂性与致密性越大，酸可能渗入分子内部而使之较难被完全除去，加热处理时可能使蛋白质结构发生酸水解而形成碎片，而且随时间的延长这一作用愈加明显；
⑷以上特性，氨基酸是没有的，所以，综上所述，可以用酸性的饮料冲调胶原蛋白产品，如没有变性反应，刚证明该产品是小分子胶原蛋白肽，反正，则是普通的不完全水解胶原蛋白。