哟，好贤惠呀，做饭废材的单纯来回个帖

> <Practice makes perfect

胃受不了

如何才能煮好饭，还真不像一般人想象的那么简单，米饭煮得好坏受到很多因素的影响。稻谷的品种、干燥、贮藏条件、精米度和新鲜度、蒸煮方法等任何一环都有决定性的影响。不过，作为消费者，我们除了买好米、蒸好饭外，其他的就难以控制甚至判断了。 少洗米保营养的观点实属误导 大米是由稻谷经过砻谷和精米得到的。砻谷就是脱去稻壳—包裹在大米外的棉衣，得到糙米。精米就是脱去糙米外的米糠—包裹在糙米外的保暖内衣，得到又白又亮的大米。 常有报道称，炊饭前洗米次数越少越好，否则将造成大米中的维生素和矿物质的损失。实则不然。虽然大米的微量元素等基本是在糙米的外层，但精米时绝大部分已经被除去了。即使在大米上附着一部分米糠中所含的维生素为维生素E和多种B族维生素，这些不稳定的维生素，在精米后暴露于空气中，或被氧化，或被光解、热解为不具生物活性的物质，从而丧失了营养价值。所谓少洗米保营养的观点实属误导。 大米应淘5-7次后食味最佳 由于米糠中具有较高含量的变质脂肪酸等产生异味的物质，故在洗米时应尽可能将其除去，以免影响食味。根据实验测定，大米在淘洗5-7次后米糠基本除去，食味最佳。而如果要追求大米的营养，就应该食用糙米。由于糙米外有一质地较硬的米糠层，使大米吸水和蒸煮困难，很少有人能接受糙米饭的口感。为了解决这个问题，一部分企业已经推出了胚芽米、发芽糙米等新产品，这些产品与普通白米混合后煮饭，既可以保证营养，又能够改善食味。 为了煮出美味可口的米饭，淘洗后必须用水浸渍。常温下，30分钟的浸渍可以软化整个米粒，60分钟则可以使水分子渗透到米粒淀粉中，效果更好。不过，最佳浸泡时间受温度和大米品种的影响也较明显。温度低，浸泡时间可以适当延长。籼稻或者糙米等质地较硬的米浸泡时间可长一些。 电饭锅中都有一条加水线，告诉我们多少米加多少水。不过，这条线是按照粳米确定的，而且这条线基本是以日本人的喜好决定的。对于我们常食用的东北大米而言，加水量可以在那条线上稍多加一点，而陈米或者籼米，则应增加10％~20％左右的水。 米饭熟后应再保温15-20分钟 米饭煮熟后，应再保温15-20分钟食用，这时，米饭的硬度和黏度比较平衡，食味较好。过犹不及的道理在这里同样适用，超过40分钟的保温会造成水分丧失，也降低了米饭的适口度。在米饭保温过半时，应打开锅盖，将表层米饭与底层米饭，锅边的米饭和中心部分的米饭搅拌均匀，这样，米饭显得颗粒感强，黏性和弹性都较好。 不同种类的炊饭器对米饭食味的影响也较为显著。相比于单一火力的炊饭器而言，带模糊煮饭（即变火力）功能的炊饭器煮出米饭的食味通常更佳。但并非价格越高的炊饭器煮出的米饭的食味也越佳，一些外国品牌的炊饭器由于未对我国大米做出相应优化，所以煮饭效果反而不及国产优质炊饭器。特别是蒸煮籼稻时，采用最简单的电饭锅，适当浸泡和增加加水量是关键。 优质的米饭应是洁白而有光泽的，柔软又不失松软的，有弹性有咬劲的，黏度与硬度之比控制在一定区间内的，具有良好粒形且无异味的。
以上都是我从长期在家做饭的经验总结出来的

→_→ 我用微波炉做米饭...不用电饭煲...要是用电饭煲的话我才不用这么纠结呢...

1、先将大米淘洗干净（最好不超过3口人吃的米饭）； 　　2、将米倒入微波炉专用的塑料容器里（盖子上一定要有透气孔，最好用买微波炉时商家送的那个大一点的黄色盖子的塑料容器），倒入清水（温开水最好）浸泡时间不超过半小时为好（浸泡后蒸出的米饭不夹生、易熟，还节省时间，但浸泡时间不能太长，否则蒸出的米饭没有香味）； 　　3、将浸泡生米的水换成温水（道理同上，凉水也行，只是蒸闷时间稍长些），因大米已经浸泡过，加入的水可比用电饭煲稍微少一点，超过大米一厘米即可（最多不要超过2厘米）。扣好盖子（内盖也盖上，防止沸出），放入微波炉，调到高火，定时6－8分钟（根据米的多少定时间）； 　　4、取出并打开容器，用饭铲将米饭搅拌一下； 　　5、扣好盖子，再用中火（大火也行）定时3－5分钟（米少的话，3分钟即可）。 　　6、从微波炉中取出容器，此时不要打开盖子，一定要用余热再焖一会（5－10分钟），然后再打开盖子。OK，米饭做好了。 　　用微波炉蒸米饭关键要注意三点：一是必须提前浸泡生米；二是在第一段时间结束后，一定要搅拌一下；三是米饭蒸好后，不要马上打开盖子，要用余热再焖一会儿。还要注意加水适量。 　　用微波炉做出的米饭比用电饭煲蒸的米饭时间短，而且香甜可口。如剩下米饭，下一餐再吃时，用微波炉加热一分钟，就像刚蒸出的米饭一样好吃。这一点电饭煲是不能及的。 　　另外值得注意：一是如果淘过的米不浸泡或浸泡时间短的话，微波炉定时就要相对长一点，否则蒸出的大米熟得不够好，有些硬，不好吃。二是有的大米吃水多，有的大米吃水少，每当更换一种大米后，就要针对情况调整加入的水量。
以上，又是我多年来的做饭经验总结出来的

友情提醒：微波炉辐射很大，对孩子不好

明天试试

很简单，水是米饭的2倍深即可

下馆子吧，少年

我只知道过手背，老人教的→_→

手背+1

小糯那个哪里copy的，还多年经验。。

小糯那个哪里copy的，还多年经验。。