永不止步的老城根
在古城保定的城墙下，一家原本只有十几张桌子、几间铺面的小火锅店，它吸收了老城墙的千年底蕴又对潮流时尚兼收并蓄，形成了包并古今的独特风格，如今已成为拥有数家分店、上百员工、数千平方营业面积、有市内三家直营店，辖满城、涞源、清苑、定州、易县、沧州六县加盟的知名大型股份制企业，它就是老城根。是谁让它焕发青春？是谁让它朝气蓬勃？张昌新。
保定是一个饮食大城，餐饮业非常繁荣，竞争激烈，要想在此立住脚跟，没有一点实力，没有一点想法是不行的，张昌新苦谋思虑决定从老城墙作为突破口打开局面，因为他看中了老城根的浓厚文化底蕴，就叫老城根了，让它以独特的文化饮食而木秀于林。时间证明他的经营突破口选对了，生活水平及教育水平的提高让人们越来越多的注重饮食的文化品味，而老城根正切中了这一点，它一下子风风火火起来了，保定人提起下馆子，首推就是老城根：那儿特色，老城根就是咱保定老百姓的食府，样全味美，甭管几十元还是上百元都能在这儿找到贵族的感觉。老百姓这么爱宠，老城根想不火都难啊！
老城根如此风风火为，这要得益于张昌新有一套自己的管理模式。张昌新常说，我们的经营主旨就是为顾客提供一流的菜品和服务，向管理和菜品、服务质量要效益，质量做保障是我们的庄严承诺、以创新求发展是我们永恒的追求。为了保证质量，他们所用牛肉全从中国三大畜牧场之一的华宝公司进货，精选上等牛肉(一千斤以上的牛)，经过排酸等程序处理，特色烤牛排经过三十多种调料腌制，真正做到了质量第一。张昌新还制定了以后三年内要达到的质量目标和质量承诺：菜品质量合格率99％、顾客满意率99％；对顾客提出的产品质量投诉：控制在2％；对顾客提出的服务质量投诉控制在1％；三年内服务质量努力达到零投诉。
张昌新坚信，利益来自企业与消费者的共建，企业应着眼于长远的、更高的发展，着眼于消费者百分之百的回头，才能有企业的发展与壮大，即“一分利经营观，百分百回头率”它充分传达了老城根多年来所秉承的“与社会共发展与消费者共利益”的经营观念。这就是一个先进的企业家的经营观念。
一个企业要想经营的好，还必须要有自己的特色，为了经营出自己的特色，张昌新在承袭祖传秘方火锅调料的基础上不断对火锅底料进行大胆的改进，调整用料配方，博采众家之长，集中西、南北风味于一家，利用科技、文化、绿色时尚再掀火锅业的高潮，从品种单一的北方涮肉，开发了带有浓郁地方特色的火锅：如麻辣鸳鸯火锅，它具有白汤鲜味浓郁、爽口适宜、不燥不腻；红汤口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。
张昌新平常很注意钻研一些中医理论，这并不是为了考学，他讲，中医是我国的传统医学，内涵博大精深，它不但重视治疗更重视补与养，这就是我们要找的结合点了，我们老城根不但要让顾客吃的好，更要顾客吃的健康营养。他把中医理论与饮食文化为一体，制成了传统食疗方法与现代医学相结合的药膳火锅，乌鸡元鱼锅就是一例，元鱼入肴最早见于周代宫廷厨膳，历代广泛食用，为上乘名菜，也是珍贵补品，医用价值高。元鱼性味咸、寒、入肝经，具有滋阴、潜阳、凉血、散结、益肾等多种功效。《随息居饮食谱》称其“滋肝肾之阴，清虚劳之热”。《日用本草》又称它可“补劳伤壮阳，大补阴气不足”与乌鸡、鹿肉、乳鸽合食有滋阴补肾之功效。具有南方风味的精涮鲍鱼火锅则更讲究汤头的调与用料的鲜。用老母鸡、老肥鸭、棒子骨等精心熬制鲜美无比的汤头，与精选南非特大鲍鱼合食（鲍鱼性甘、咸、平、可滋阴清热，益精明目）汤汁浓香、鲜嫩可口，有滋阴补阳、气血双补之效。
老城根在张昌新的带领下在火锅上形成了7大优势：汤料中油、水比例适中，久煮清爽、不浑汤；吃后不口干、不上火，回味悠香；精制配料、汤汁久涮无苦味；涮品材质鲜活，新开发的药膳火锅集南北特色于一身；特色菜品丰富；汤头、调料各有千秋，口感老道醇厚；传统秘制老配方，老汤头、调料技术美伦精湛。
老城根如今在燕赵美食园中可谓是一支奇葩了，它秉承传统又开发时尚，美味、文化、科技、绿色众优集一身，受到了顾客的一致称赞，并获得了“中华名火锅”的美名；不仅在保定享有盛誉，而且美名远扬到韩国，连韩国金咏三、金大中总统都说好，连说口味真是没的挑了。
在饮食界声名鹊起，张昌新被保定市烹饪餐饮业协会聘请为第一届理事会副会长。成功的企业家肩负着更多的社会责任，2003年4月他作为无党派人士正式当选为保定市第十届政协委员，开始以私营企业家的身份参政议政，代表人民的利益谏言献策，积极致力于保定市各项目社会主义建设事业，为推动保定市经济发展做出了巨大贡献！
