年前无奈撤出观前街的苏州“一碗粥”，如今已经有了更为光明的前景。 图为本报2007年12月10日A03版截图。
2年前，本地多家知名小吃在困境中联手，试水现代经营的“抱团模式”，昨天这一模式“复制”出的首个升级版亮相。一方面，上海、南京、杭州等地多家“豪门”争相来求亲，另一方面，这些小吃品牌自身在标准化管理、品种结构上进行新尝试——
□本报记者 尤 薇
四年前，本报连续刊登独家报道，关注苏州品牌小吃的命运，引发社会各界及政府有关部门的高度关注。如今，这些曾一度陷入谷底的苏州小吃找到了新生之路。
昨天上午，苏州市烹饪协会副会长俞水林第一时间向本报记者发来喜讯：由朱鸿兴、玄妙观小吃、鸡鸣八宝粥店、震源生煎等组团，10余家苏州名小吃联手开进圆融时代广场，这是继2年前，苏州小吃首次抱团开进欧尚之后，“复制”出的首个升级版苏州小吃“抱团模式”。
4年前本报系列报道引发创意——
2年探索输出升级版“抱团模式”
“小小糖粥店居然也开到了圆融时代广场”，昨天上午，鸡鸣八宝粥店老板沙佩智兴奋地说。
2007年12月，沙佩智的“苏州一碗粥”跌到低谷，她在观前苦心经营多年的粥店关门。本报在第一时间介入，当年12月4日，本报刊登《八宝粥店无奈撤离观前》独家报道，披露了“3元钱一碗的糖粥敌不过高房租”的消息。此后，本报连续刊登《观前街就容不下“一碗粥”？》、《苏州小吃：还有多少梦想可以实现》等报道，在苏州小吃陷入谷底的时候，执著关注苏州品牌小吃的命运，引发社会各界的广泛关注。
2008年1月，我市两会期间，市政协委员陈素兴、市人大代表谭勇先后提交了有关加快苏州传统特色餐饮保护挖掘的提案、议案。如何振兴苏州小吃，引起有关部门、本地小吃行业的高度重视，经过多方考察，俞水林萌发了“抱团”创意，2009年11月15日，由本地品牌小吃朱鸿兴为龙头，本地多家老字号、知名小吃首次联手开进欧尚，本报跟踪刊登《苏式名吃再吹“结集号”》连续报道。“原来在观前街开粥店，光人员就要10个，现在只要2个职工，做的生意抵得上原来观前店”，经过近2年“抱团”，沙佩智开在欧尚朱鸿兴美食广场的粥店生意红火，平均每天都要卖出上百碗粥，“苏州小吃抱团威力确实大”。据俞水林介绍，朱鸿兴欧尚美食广场开出近2年，日均接待顾客突破1万人次，高峰期达到3万多人次，不仅让苏帮名小吃有了“抱团”闯市场的平台，在近2年的探索中，还形成了一套日趋成熟的“抱团模式”，引起多方“求亲”。
去年年底，圆融时代广场找上门来，邀请苏州小吃“抱团”进驻。“苏州小吃‘抱团模式’已经有和世界美食同台竞技的实力和底气”，经过多次论证考察，“朱鸿兴”拍板，投资近300万元，在圆融时代广场“复制”苏州特色小吃美食广场。
从焖肉面到粢饭糕蟹壳黄——
400余特色小吃登上“大雅之堂”
充满现代气息的圆融时代广场，在世界各地知名美食的招牌中，朱鸿兴美食广场独树一帜，走进800余平方米的店堂，“品一口苏州小吃，读一卷吴文化宝书”的苏州味道扑面而来，朱鸿兴、采芝斋、黄天源、绿杨等姑苏美食老字号比邻而居，400余特色品种让人眼花缭乱。“这次进入圆融时代广场，打造的是一个升级版的苏州小吃美食广场”，据俞水林介绍，和首个美食广场相比，这次在环境投入上“升级”，经营面积比原来增加了300多平方米，形成姑苏传统、现代就餐环境相结合的风格，每个摊位操作间面积达到30平方米左右，并配备统一不锈钢厨具。美食广场引进老字号也实现“升级”，增加采芝斋、黄天源，并恢复杏花村、味雅饭铺等传统字号，颇具特色的震源生煎等新字号也纷纷加盟。
