膜拜飞翔大厨

男人下厨房，生活新主张...

打小学3年级起哥就开始主张了~！

丢不起那人、、、

苦命的孩子

做好了通知我们，组团前去！！

好耶！周末我也做一道菜

只想求：：：：：
酸菜的腌制方法

强烈要求品尝。

通常酸菜的腌制有两种，一种是冷水，一种是热水
在我们这个地区用热水腌制比较合适
方法很简单：选优质的白菜，去掉外层不好的帮子，放入缸中（以前家里的黑色的水缸就可以，集上有卖的）放一层白菜撒上一层大粒盐，如此这般码至缸顶，倒入烧开的热水后用石块压住。注意，水位要以没过白菜为宜以防止腐烂。还要将腌制的缸放在阴凉通风处（家里的北阳台最合适）。并记住初次腌制的时间。
在腌制的过程中还要观察水位的变化，定期把多余的水撇除~！水位始终保持在白菜之上。
大约一周左右，先期腌制的白菜会因石块的压制和出水而变的萎缩，这时如果家里的需求多还可以加入新的白菜，这叫续菜~！当然也要记住续菜的时间。
大约过20天左右，第一期的白菜就应该可以了，主要是看白菜芯是否变色，没变就证明没有腌透，最多不超过一个月就可以食用了~！
所有腌制的食物都含有亚硝酸盐，所以少食用为好。
当腌制7-10天的时候亚硝酸盐的含量最高，这时再美味也不要食用。30天左右亚硝酸盐的含量会最低，所以这时才是食用的最佳时间（还有前3天）超出这个时间亚硝酸盐的含量会逐渐增加，这时就以扔掉为首要了~！切忌~！


前天给儿子做红烧肉，小家伙就着吃了两碗米饭，看得我很有成就感的说~！
当时相机不在身边所以没法给大家上图，刚试过手机的像素还不错，今后就可以随时拍拍了~！

这是咸菜吧？
或者我的认识有点不对
那么泡菜的腌制方法呢？