首先，介绍一下微波炉的工作原理。
参考资料《微波炉的工作原理和维修技巧》
来源：百度文库 > 专业文献 > 通信/电子> 微波炉文辑

----------------微波是什么----------------
微波是种电磁波，波长为0.001～1米的无线电波，对应的频率为30000～300兆赫。
微波碰到金属就反射，金属无法吸收、传导它；
微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料而不会消耗能量；
而含有水分的事物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。（注：事实上大量其它资料表明，只要是极性分子，都可以吸收微波而受到加热，比如水、油脂、糖、蛋白质等。）
----------------微波产生原理----------------
各种微波应用领域中，微波炉的工作频率多选用915兆赫或2450兆赫，该频段电磁波可穿透人体。
在微波炉中，微波发生器包括微波管和微波管电源两部分。
微波管电源把交流电变成直流电。
微波炉的微波管通常采用连续波磁控管，作用是将直流电转变成微波能。它能产生每秒振动频率为24.5亿次的微波，能穿透食物达5CM深。


抱歉写得有点慢，那篇文章省略了很多背景信息，为了使描述更清晰，从多篇文档中获取片段补全了原文缺失的部分。
　　下面引用‘科学松鼠会’发表的一段话，来自《微波炉的那些传言》一文。虽然我不知道‘科学松鼠会’ 为什么在这个问题上刻意回避实质性问题，但他们写的虽然避重就轻，但还不敢犯常识性错误。
---------------------------引用部分---------------------------
一、 微波炉为什么能加热食物
　　让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头，相应的氢原子那头就少一些。整体来看，水分子就有一头带着正电，另一头带着负电。在化学上，这样的分子就被叫做“极性分子”。
　　在通常的水里，水分子是杂乱无章地排列的，正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候，正电的那头就会转向电场的负极，而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸，同性相斥”。
　　如果是一个静止的电场，水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转，那么水分子就会跟着转，试图和电场保持一顺儿的队型。如果电场转得很快，那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热，水的温度就升高了。
　　电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来，它们的世界也就回复清净了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。
　　不仅是水，其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子，比如空气，以及某些容器，就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了，往往是被高温的食物给“烫”热的。


　　似乎没有问题，可是仔细推敲其工作原理后，发现了一个关键性问题：微波炉加热是不均匀的。
　　问题就出在‘不均匀’上。
　　用过微波炉的人都知道，微波炉中的食品，在没有完全热透前，存在受热不均的情况，有时外层已经焦了，里层还没有熟。
　　这是因为：
　　一、磁控管产生的超短电磁波，是通过微小元件发射到炉内各处，经金属炉热腔反射，以及转盘转动，近似全方位地穿透食物。事实上，在此过程中，食物表面所截留的微波能量是不均匀的。
　　二、食物内部无流动性。由于微波只能穿透食物几厘米，所以内层的食物是靠外层食物的热传导来完成加热的。在内层热透之前，外层必定有一个热量蓄积的过程，势必会在局部，产生相对高温。

　　为了辅证这一点，我找到了‘科学松鼠会’在豆瓣讨论站上的内部讨论资料，他们一致同意‘用微波炉加热液体，液体的温度会出现分层现象’这个现象。液体尚且如此，固体食物既没有流动性，导热性也不佳，情况可想而知。
————————————以下摘录他们的讨论内容————————————
　　长空明月：“没有对流，液体实际上导热性比较差”
　　  (s/windows/linux/g)：“微波炉会在特定位置形成驻波，而如果底部正好没有加热的话，上层热下层凉，基本没有对流。”
　　裤兜洗衣机 (我要不后悔而又放肆的生活)：“不光是上层热下层凉，经验是最上层是热的（第一口），然后变凉（第二口），再后面又会热。。”
　　阿牛：“微波是斜上方射入的，然后在里面来回反射，正对着发射窗口的地方收到的辐射最多，就不一样热了”
　　killbill (8 o9f3 58ht58ht)：“驻波。 微波炉消除驻波影响的方式主要是靠转盘，但是这样还是没法消除竖直方向的影响”

啊呀，晚课时间了，明天再接着写了。
怕不严密，慢了点，鉴谅。

　　微波炉加热食品时，并没有对食物进行温度控制，食物的局部温度，取决于微波炉的功率、加热时间、以及食物的溶点或沸点。
　　如果食物体积较大，由于加热不均和导热性较差，等内部熟透时，表层必然存在过度加热的情况。这种情况下，食物表层的温度可能会相当高。
　　而高温烹饪，会导致多类食品产生致癌物质，虽然器官会努力代谢，但它们的负担会比较重。如果饮食起居合理，就能让器官获得休息，从而更好地为我们工作。

下面提供一篇资料，是一位记者，采访广州中医药大学教授、主任医师林丽珠之后，整理出来的。
－－－－－－－《高温烹调 存在潜在的危害》一文部分段落－－－－－－－
　　“除了部分蔬果可以生吃，多数食物都须煮熟才能食用，有些诱癌物质便是在加热烹调过程中形成的。”林教授称，食物在烹饪过程中发生了一系列的化学变化和物理变化，这些变化可使食物变性或水解，如蛋白质可分解成肽或更小的分子，淀粉可水解成糊精或双糖，科学家发现，大气中苯并芘浓度每增加百分之一，癌发病率增加百分之五。因此，在对鱼、肉类不加水的加热过程中，要特别注意加热方法和时间。
　　其实，在1977年科学家就发现了肉或鱼经高温加热烧焦的表面有很强的致突变性。如烧焦的牛排，其致突变性相当于每千克含4500毫克的苯并芘，而未经熏制的牛排每千克只含8毫克以下。其后又经一些专家进行了系统的研究，发现蛋、奶、动物内脏、干酪和豆腐等经高温烹调都可产生致突变物。
　　林教授指出，目前普遍认为人体的癌瘤即为一种突变，所以高温烹调产生强致突变物，其实质即为致癌物。当然，这些都是指烧焦烧糊的肉、鱼、大豆，而没有烧焦的食品中并不一定有这类的致癌物。不过，近年又有研究发现食品在较低温度的褐变反应（即在加热焙烧时食品颜色变成棕褐色的过程）也可能形成致突变物。
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　　除了食品过热的风险，微波炉工作所在的频率，即使是微量泄露，对人体也有副作用。婴幼儿奶粉通常采用专门的温奶器进行加热，有些厂家直接在包装上说明：不可使用微波炉温奶，否则将破坏奶粉中的营养物质。同时，一些孕产指南上指出：微波炉是家电中辐射最强的，准妈咪和新生儿应尽量远离。
除了食品过热和辐射微量泄露的问题，微波造成食品内部磁场混乱的事实也需要重视。
　　说实在的，我有一点不忍心再说，感觉到有点沉重：我们本来都有纯良的天性，对社会给予的一切也都高度信任和接纳。我们怀着美好的愿景，却在现实中，常常受到一些打击，一些令人难过的事情发生，让人感觉自己成了牺牲品。
　　我相信微波炉的问世，本身出自于发明者的美好愿望，毕竟那是1947年的事，面对新事物，很多问题都还想不到，也还暴露不出来。而且微波炉其实是相对安全的，它确实会有副作用，但副作用比较小，只要不过分累累，对人体的损害不十分明显。
　　但是这么多年之后，它的利弊就比较明了，可是人们对它的依赖已经养成，上下游的产业利益链也已经坚固，况且，在食品安全问题这么敏感的时候，质疑如此普遍使用的微波炉，成了一件牵扯巨大的事情。不难理解，媒体为什么要为它辩护，也不难理解，我们不愿意相信的心情。

　　由于微波炉加热功率大时间短，水没有得到充分对流，不可避免存在局部过热水的可能。而食物中的水分，更无法流动，过热的可能性非常高。同样，其它极性分子也会过热。
　　卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。
　　在高温烹调肉类食物时从蛋白质及氨基酸的热解产物中，分离出杂环胺。杂环胺是一类具有致突变性和致癌性的化学物质。各种含有肌肉组织、蛋白质较多的食物如鱼、肉类在烘烤、火烤、煎炸、烘焙或高温下烹饪都会形成杂环胺，其加热的温度愈高、时间愈长、水分愈少则产生的杂环胺愈多。
　　顺便一提，这些问题，在我们的传统饮食中通通存在，并不只是微波炉的问题。炒、煎、炸，本来就是传统的烹饪方法。同样，我们也有蒸、煮、拌。

回25楼、29楼：前面那部分说了一半，怕乱了，现在回复你的问题，来说说磁场吧。
说到磁场，因为我对这个问题的看法，可能有点另类，你随便看看，仅供参考。

　　波粒二象性我们都很熟悉，由于一切微观粒子都具有波粒二象性，物质内部的电子也会具有干涉和衍射（绕射）等波动现象。
　　人体有生物磁场，植物动物也都如此。我们的食物，在生长过程中，内在的生物磁场，是比较协调有规律的。个人认为，虽然我们把它们的尸体拿来烹饪，但长期生物磁场所形成的内在粒子的规律性协调性还是存在的。
　　然而微波炉上的电磁波每秒转二十几亿圈，极性分子在此影响下呈现出的排列和位置必定与之前有很大的不同。粒子的位置改变，必然造成内部磁场的改变，加上高温导致蛋白质等分解，食用它们，会对人体的生物磁场造成什么样的影响，我不知道，但肯定跟传统烹饪不同。
　　顺便一提，刚才重看《微波炉的那些传言》，是‘科学松鼠会’一只叫云无心的松鼠写的，估计是个人行为。文章末尾，也提到加热不均匀的问题，但是点到为止，轻轻地避开了加热不均的后果，文笔通俗，挺有意思的。

总之，如果要用的话，食物切小块些，比如2、3厘米的样子，加热时间短一点，会好很多。
然后，记得转起来以后，人要离开哦。
身体很神奇，有很强的环境适应能力。既然用微波炉这么多年还健健康康，说明影响对我有限，现在我决定为身体做些生活方式上的调整，让它休息一阵子，以后可以更好地工作。