作者：韩皓 创意厨吧美食厨艺学校 御用教练
材料：
主料：猪里脊肉100g
辅料： 黄豆芽300g
调料： 郫县豆瓣酱50g(约1小勺)、干辣椒面（片状）1 5g、花椒20粒、麻椒20粒、花生米30粒、泰椒（不愿吃太辣者可不放）3—5个、大葱一段、蒜5瓣、鲜姜1小块、蒜黄3棵、土豆淀粉1小勺（最好土豆和玉米淀粉各半）、鸡蛋清少半个、白糖1小勺、盐、味精少量、鸡精1小勺、生抽3小勺、食用油50g
备料：
里脊肉切4x3x0.3厘米薄片，加入淀粉和生抽和少量水手抓匀后再加入鸡蛋清抓匀浆1 5分钟；泰椒切碎、蒜切碎、鲜姜切末，葱切丝、蒜黄切2厘米段、花生米小火炒熟去皮、先用刀切碎后再用擀杖擀碎，花椒和麻椒小火炒干、加点盐用擀杖擀成花椒碎
做法：
1. 炒锅加少许油、小火，五成热时依次加入姜末、一少半蒜碎、泰椒碎、白糖、葱丝、炒出香味
2. 加入郫县豆瓣小火炒至油发红
3. 加清水约g、加入鸡精，火稍开大、烧开
4. 将肉片一片片加入、用筷子轻轻拨开，肉片变色即关火
5. 豆芽放在大碗或汤盆中、冲入滚开水烫1 0秒钟即滗去水、倒入氽好的肉片、把干辣椒面放在上面（注意不要被汤泡住）、将剩下的油烧热浇在辣椒面上、轻轻搅一下，撒上花生碎、花椒碎
6. 成菜
小贴士：
此菜麻辣鲜香，以突出辣味为主，若不喜欢太辣可不放泰椒；碗底除了垫黄豆芽，也可以用其他蔬菜，如生菜、白菜、油麦菜、芹菜 . . . . . .
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