开原玫瑰酒业资料
第一章：开原玫瑰酒的前世今生
一、悠久历史 辉煌历程
辽宁开原玫瑰酒业有限公司（原名增益涌烧锅），始创于清朝乾隆二年（1737年），至今已有二百七十余年历史。
辽北古城开原，古称咸州，是女真族的主要发祥地之一，东北地区著名的历史文化名城，今天仍然是我国满族人民的主要聚居地之一，境内满族人口占50%以上。开原是大金、东夏、东辽三个朝代的开国都城，1115年完颜阿骨打在咸州建都，国号大金，1213年耶律留哥称辽王，定都咸平（今开原），号为中京（《元史》卷149，《耶律留哥传》），次年（1214年）蒲鲜万奴在咸平登基，称天王，国号大夏，年号天泰。辽代为咸州城，金代为咸平府城，元为开元路城，明代为辽北北路城，清代为辽阳行省，史称“三国故都，五朝重镇”。而铁岭市直到1373年（明洪武六年）才设置铁岭卫置所，沈阳是在1296年设沈阳路（1386年改沈阳中卫），可以说，开原的历史要远比铁岭和沈阳要悠久，在相当长的时期内不管是行政疆域还是繁华程度，都要远超过铁岭、沈阳。开原咸州古城是我国现存有完整城池最北的城，也是辽金元明清各朝疆域内设置的最北的府级行政机构，历史上无数帝王将相，文人墨客在开原留下遗迹，被称为“北方第一城”、“北方第一驿”。
浓重悠久的历史文化积淀，源远流长的文化传承脉络，不仅使得开原成为东北地区历史研究文化的重要课题，也为以“开原玫瑰酒”为代表的铁岭地方特产，提供了文化养料和成长空间。
1737年（清乾隆二年），开原民间酿酒名师付得升先生开办增益涌烧锅。付先生受开原民间独有的特色食品“玫瑰饼”制作工艺的启发，首创了以当地特产的红高粱、大曲、麸皮、生香酵母加入野玫瑰花瓣采用老五甑酿造工艺，自然发酵，再经独特蒸馏技法、陶制酒具天然山洞窖藏的复杂工艺，酿造出了绝世佳酿——开原玫瑰酒。开原玫瑰酒清澈透明，冰清玉质，散发独特的玫瑰芳香，香而不腻，入口绵甜，醇正柔和，回味悠长。玫瑰酒一经问世，深受达官显贵和广大民众的赞誉喜爱，闻名东北地区。
玫瑰饼是什么？玫瑰饼是一种糖馅的点心，其做法是，要用鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，烘炉烤制或者烙制而成，玫瑰饼香味浓厚，甜鲜适口，是流传于开原民间的传统风味食品，现在在乡村还多有制作。付先生受玫瑰饼的启发创制玫瑰酒，说明开原增益涌是玫瑰酒的研发地和发源地，全国其他的玫瑰酒都是受我们开原玫瑰酒的启发和影响的，说明我们企业的玫瑰酒是最早的最正宗的。
增益涌烧锅的开原玫瑰酒，自付得升先生创制之后，一脉相承，始终未曾中断。据《通正记要》记载：“乾隆二十五年（1760年），乾隆皇帝六十大寿，奉天布政使（省长）布尔哈郎前往京师拜贺，曾集‘开原玫瑰白酒’六十瓮等关东特产进献于乾隆皇帝，皇帝饮后大悦，次年布尔哈朗晋升为从一品总督……”。
据《开原县志》记载：
1912年（民国元年）至1916年（民国五年）间，开原玫瑰白酒曾多次进献于当时的奉天督军张锡銮、巡按使张元奇、将军段芝贵、督军张作霖等人。
1915年（民国四年）开原县知事（县长）章启槐将开原增益涌烧锅产的“玫瑰白酒”(开原玫瑰酒第18代传人周恩师傅烧制)呈送巴拿马万国博览会，经品评获得金质奖杯，从此“增益涌”和“开原玫瑰白酒”享誉世界。
全国解放后，1952年“增益涌”先后改为新华烧锅、地方国营开原酒厂，1964年迁徙到开元镇北，产品远销国内外，50年代至70年代多次被评为辽宁省优质白酒。开原玫瑰酒“稳准细净、合理配料、低温入窖、顶火蒸烧”的独特工艺，在70年代轻工业部东北三省白酒工艺试点中大放异彩。1994年，开原玫瑰酒（玫瑰酒第19代传人、国家级酿酒师关百琪师傅烧制）在蒙古乌兰巴托国际博览会上，一枝独秀，力压群芳，再次荣获金奖。开原玫瑰酒悠久厚重的历史文化底蕴，明确的文字史实佐证，无可取代的地理资源，独特的工艺和酿造过程，清晰有序的师徒传承关系，成为名副其实的东北酒文化、民俗文化、民间艺术的优秀代表，目前“开原玫瑰酒酿造工艺”，已经申报辽宁省级非物质文化遗产、中国地理标志保护产品。
第一章：开原玫瑰酒的前世今生
一、悠久历史 辉煌历程
辽宁开原玫瑰酒业有限公司（原名增益涌烧锅），始创于清朝乾隆二年（1737年），至今已有二百七十余年历史。
辽北古城开原，古称咸州，是女真族的主要发祥地之一，东北地区著名的历史文化名城，今天仍然是我国满族人民的主要聚居地之一，境内满族人口占50%以上。开原是大金、东夏、东辽三个朝代的开国都城，1115年完颜阿骨打在咸州建都，国号大金，1213年耶律留哥称辽王，定都咸平（今开原），号为中京（《元史》卷149，《耶律留哥传》），次年（1214年）蒲鲜万奴在咸平登基，称天王，国号大夏，年号天泰。辽代为咸州城，金代为咸平府城，元为开元路城，明代为辽北北路城，清代为辽阳行省，史称“三国故都，五朝重镇”。而铁岭市直到1373年（明洪武六年）才设置铁岭卫置所，沈阳是在1296年设沈阳路（1386年改沈阳中卫），可以说，开原的历史要远比铁岭和沈阳要悠久，在相当长的时期内不管是行政疆域还是繁华程度，都要远超过铁岭、沈阳。开原咸州古城是我国现存有完整城池最北的城，也是辽金元明清各朝疆域内设置的最北的府级行政机构，历史上无数帝王将相，文人墨客在开原留下遗迹，被称为“北方第一城”、“北方第一驿”。
浓重悠久的历史文化积淀，源远流长的文化传承脉络，不仅使得开原成为东北地区历史研究文化的重要课题，也为以“开原玫瑰酒”为代表的铁岭地方特产，提供了文化养料和成长空间。
1737年（清乾隆二年），开原民间酿酒名师付得升先生开办增益涌烧锅。付先生受开原民间独有的特色食品“玫瑰饼”制作工艺的启发，首创了以当地特产的红高粱、大曲、麸皮、生香酵母加入野玫瑰花瓣采用老五甑酿造工艺，自然发酵，再经独特蒸馏技法、陶制酒具天然山洞窖藏的复杂工艺，酿造出了绝世佳酿——开原玫瑰酒。开原玫瑰酒清澈透明，冰清玉质，散发独特的玫瑰芳香，香而不腻，入口绵甜，醇正柔和，回味悠长。玫瑰酒一经问世，深受达官显贵和广大民众的赞誉喜爱，闻名东北地区。
玫瑰饼是什么？玫瑰饼是一种糖馅的点心，其做法是，要用鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，烘炉烤制或者烙制而成，玫瑰饼香味浓厚，甜鲜适口，是流传于开原民间的传统风味食品，现在在乡村还多有制作。付先生受玫瑰饼的启发创制玫瑰酒，说明开原增益涌是玫瑰酒的研发地和发源地，全国其他的玫瑰酒都是受我们开原玫瑰酒的启发和影响的，说明我们企业的玫瑰酒是最早的最正宗的。
增益涌烧锅的开原玫瑰酒，自付得升先生创制之后，一脉相承，始终未曾中断。据《通正记要》记载：“乾隆二十五年（1760年），乾隆皇帝六十大寿，奉天布政使（省长）布尔哈郎前往京师拜贺，曾集‘开原玫瑰白酒’六十瓮等关东特产进献于乾隆皇帝，皇帝饮后大悦，次年布尔哈朗晋升为从一品总督……”。
据《开原县志》记载：
1912年（民国元年）至1916年（民国五年）间，开原玫瑰白酒曾多次进献于当时的奉天督军张锡銮、巡按使张元奇、将军段芝贵、督军张作霖等人。
1915年（民国四年）开原县知事（县长）章启槐将开原增益涌烧锅产的“玫瑰白酒”(开原玫瑰酒第18代传人周恩师傅烧制)呈送巴拿马万国博览会，经品评获得金质奖杯，从此“增益涌”和“开原玫瑰白酒”享誉世界。
全国解放后，1952年“增益涌”先后改为新华烧锅、地方国营开原酒厂，1964年迁徙到开元镇北，产品远销国内外，50年代至70年代多次被评为辽宁省优质白酒。开原玫瑰酒“稳准细净、合理配料、低温入窖、顶火蒸烧”的独特工艺，在70年代轻工业部东北三省白酒工艺试点中大放异彩。1994年，开原玫瑰酒（玫瑰酒第19代传人、国家级酿酒师关百琪师傅烧制）在蒙古乌兰巴托国际博览会上，一枝独秀，力压群芳，再次荣获金奖。开原玫瑰酒悠久厚重的历史文化底蕴，明确的文字史实佐证，无可取代的地理资源，独特的工艺和酿造过程，清晰有序的师徒传承关系，成为名副其实的东北酒文化、民俗文化、民间艺术的优秀代表，目前“开原玫瑰酒酿造工艺”，已经申报辽宁省级非物质文化遗产、中国地理标志保护产品。
