1、目的基因：是指已被或欲被分离、改造、扩增和表达的特定基因或DN**段，能编码某一产物或某一性状
2、基因载体：是作为基因导入细胞的工具
3、转化：外源遗传物质(如质粒DNA等)进入细菌，引起细菌遗传变化的现象
4、基因组文库：是指将某生物的全部基因组DNA切割成一定长度的DN**段克隆到某种载体上形成的集（泥煤啊）合
5、cDNA基因文库：以mRNA为模板，经反转录酶催化，在体外反转录成cDNA，与适当的载体（常用噬菌体或质粒载体）连接后转化受体菌，则每个细菌含有一段cDNA，并能繁殖扩增，这样包含着细胞全部mRNA信息的cDNA克隆集（泥煤啊）合称为该组织细胞的cDNA文库
6、细胞的感受态：经过适当处理后容易接受外来DNA进入的细胞
7、多聚酶链式反应（PCR）：在体外经酶促反应将某一特定DNA序列进行高效、快速扩增
8、转基因食品：是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变
9、食品疫苗：运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的食品
10、酶的固定化：用物理或化学方法处理水溶性的酶使之变成不溶于水或固定于固相载体的但仍具有酶活性的酶衍生物
11、单细胞蛋白（SCP）：它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体
12、细胞融合技术：是在自发或人工诱导下，两个不同基因型的细胞或原生质体融合形成一个杂种细胞
13、开菲尔粒：是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与普通酸奶不一样，因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而市售的酸奶是单纯的乳酸菌
14、益生菌：是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主（人和动物）健康水平和健康佳态的活菌制剂及其代谢产物
15、愈伤组织：植物体的局部受到创伤刺激后，在伤口表面新生的组织
16、生物传感器：对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器
17、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量
18、活性污泥：微生物群体及它们所依附的有机物质和无机物质的总称


1、举例说明生物技术在食品领域中有哪些应用？
答：1、基因工程在食品工业中应用：改良食品加工的原料、改良微生物菌种性能、应用于酶制剂的生产、改良食品加工工艺、应用于生产保健食品的有效成分 2、发酵食品生产、食品中发酵成分制备 3、食品工业废水处理
2、简述基因工程操作的基本过程？
答：目的基因的获取从基因文库中获取
基因表达载体的构建组成
将目的基因导入受体细胞转化
目的基因的检测与鉴定
3、获得目的基因的方法有哪些？
1.从基因文库中获取目的基因 2.化学合成法。 3.用PCR技术扩增技术提取。
4、什么是PCR扩增技术？PCR扩增技术的基本过程？在食品检测中有什么应用？
PCR是一种体外DNA 扩增技术，是在模板DNA、引物和４种脱氧核苷酸存在的条件下，依赖于DNA聚合酶的酶促合反应，将待扩增的DN**段与其两侧互补的寡核苷酸链引物经“高温变性——低温退火——引物延伸”三步反应的多次循环，使DN**段在数量上呈指数增加在环境检测中，靶核酸序列往往存在于—个复杂的混合物如细胞提取液中，且含量很低，对于探测这种复杂群体中的特异微生物或某个基因，杂交就显得不敏感。
使用PCR技术可将靶序列放大几个数量级，再用探针杂交探测对被扩增序列作定性或定量研究分析微生物群体结构。，从而在短时间内获得我们所需的大量的特定基因片段。
5、什么是转基因食品？有哪些类型？
是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
植物性转基因食品 动物性转基因食品 微生物
6、举例说明基因工程在食品工业中有哪些应用？
1、酶制剂方面的应用 2、改造食品原材料 3、提高食品品质和改善食品风味 4、生产保健食品和特殊食品

7、简述酶在啤酒生产中有哪些作用？
啤酒生产过程是一个产酶、用酶及灭酶的过程，啤酒酿造中的很多工艺条件都是依据酶的特性来决定的。将现代酶技术与传统啤酒酿造技术相结合，不仅对稳定和提高啤酒质量有益，而且对降低生产成本、弥补麦芽质量缺陷、增加花色品种、增加效益都大有好处。
8、什么是细胞融合技术？简述其基本过程。
是在自发或人工诱导下，两个不同基因型的细胞或原生质体融合形成一个杂种细胞
细胞膜有内外两层，细胞融合首先发生在外层，然后再到内层，由此就出现了两种融合通道，细胞体内物质通过这两种通道转移。
9、什么是细胞培养技术，培养动物细胞和植物细胞的培养基各都包括哪些成分？简述动物细胞和植物细胞培养培养方法和特点？
细胞在体外条件下的生长，在培养的过程中细胞不再形成组织
10、简述优良的愈伤组织应具备的特点？
无菌，水，无机盐，适宜温度，PH值，糖，和一定浓度的植物激素。
11、果胶酶在果汁饮料、果酒生产中有哪些应用？
将植物细胞之间的细胞壁分解。因为细胞壁是由果胶和纤维素组成的，果汁喝起来会更爽口
水解果胶，使果汁澄清，并提高果汁的出汁率


靠你失败了啊喂！！