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膳食纤维是指那些不能被小肠消化吸收，却大部分能在大肠被细菌酵解的食物成分的总和，主要来源于谷物、蔬菜、水果、海藻等。由于它对人体某些疾病有预防和治疗作用，因此，有学者建议将它列为继蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和微量元素、维生素、水这六种营养素之后的“第七种营养素”。
膳食纤维分为可溶性和不溶性两大类。市售产品中以可溶性纤维和不溶性纤维的混合物为主，可根据其来源判断可溶性为主还是不溶性为主。可溶性膳食纤维包括豆胶、果胶、树胶、藻胶和植物黏胶等，在豆类、水果、紫菜、海带中含量较高，燕麦和大麦中富含的(-葡聚糖就是一种可溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素和甲壳质素，存在于谷类、豆类的外皮和植物的茎、叶和虾壳、蟹壳等。我国常见的食物“面筋”主要原料是麸皮，含有丰富的不溶性膳食纤维。
膳食纤维分为可溶性和不溶性两大类。市售产品中以可溶性纤维和不溶性纤维的混合物为主，可根据其来源判断可溶性为主还是不溶性为主。可溶性膳食纤维包括豆胶、果胶、树胶、藻胶和植物黏胶等，在豆类、水果、紫菜、海带中含量较高，燕麦和大麦中富含的(-葡聚糖就是一种可溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素和甲壳质素，存在于谷类、豆类的外皮和植物的茎、叶和虾壳、蟹壳等。我国常见的食物“面筋”主要原料是麸皮，含有丰富的不溶性膳食纤维。
目前，学术界普遍认可膳食纤维有以下有益的生物学作用：
1.降低血液胆固醇水平。大多数可溶性膳食纤维可降低人体的胆固醇水平降低，并且降低的都是对动脉粥样硬化有危险性的低密度脂蛋白，而对有益的高密度脂蛋白没有影响。
2．改善血糖的生成反应。膳食纤维吸水后体积增加并有一定黏度，可以延缓胃排空、减慢葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量，使餐后血糖曲线变平。
3．改善大肠功能。
4．改善憩室病的治疗效果。憩室病是一种消化道的囊状黏膜向肌层突出，由于局部积存粪便、感染、出血或因破裂而引起的症状，40岁以后发病率迅速增加。临床营养学建议进食高纤维膳食，可使憩室病患者症状减轻甚至消失。
5．减少胆石症的发生。
对肠道健康功不可没
虽然膳食纤维对健康有多方面的有益作用，但目前的市场似乎更多地关注它对肠道功能的影响。膳食纤维对肠道健康具有潜在的健康作用已经得到认可，具体而言，作用表现在以下方面：
1．膳食纤维可促进场内菌群的繁殖，其中包括有益健康的益生菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌。
2. 膳食纤维可促进食物在胃肠道内的转运，增加粪便重量和水分，起到软化粪便、稀释毒素的作用。
3．膳食纤维在大肠被细菌发酵，生成短链脂肪酸和气体等代谢产物。短链脂肪酸具有营养肠道细胞，改善结肠酸碱环境，促进细胞分化的作用，对防治肠道癌症有益。临床上用短链脂肪酸治疗结肠炎。
4．膳食纤维可结合毒素，降低肠内毒素，以及因高蛋白饮食引起的肠内毒素增高。
5．膳食纤维可影响肠上皮细胞分化，起到抗结肠癌的潜在作用。
可溶、不溶，各有各的好
1.可溶性膳食纤维能降低胆固醇，因为它在小肠内可形成黏性溶液或带有功能基团的黏膜层，干扰胆固醇或胆汁酸在小肠内的吸收，而不溶性膳食纤维无此作用。
2．可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素分泌方面比不溶性纤维好。
3．对于憩室病，可溶性和不溶性膳食纤维混合的治疗效果最好。
1.可溶性膳食纤维不影响营养素的代谢，但不溶性膳食纤维则有可能影响其他营养素，如某些维生素和矿物质的吸收。因此，添加维生素和不饱和脂肪酸的产品对弥补这方面的影响有积极作用。如加有维生素C、维生素E、亚油酸等。
2．大多数可溶性膳食纤维在大肠的发酵率要高一些，对有益菌的促进作用较强，对微量元素的肠内吸收也有一定促进作用。不溶性膳食纤维发酵率较低，可减轻因食用膳食纤维引起的腹胀、产气等不适症状。不发酵的膳食纤维可以到达肠道末端，对直肠癌的发病起到抑制作用。
1.降低血液胆固醇水平。大多数可溶性膳食纤维可降低人体的胆固醇水平降低，并且降低的都是对动脉粥样硬化有危险性的低密度脂蛋白，而对有益的高密度脂蛋白没有影响。
2．改善血糖的生成反应。膳食纤维吸水后体积增加并有一定黏度，可以延缓胃排空、减慢葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量，使餐后血糖曲线变平。
3．改善大肠功能。
4．改善憩室病的治疗效果。憩室病是一种消化道的囊状黏膜向肌层突出，由于局部积存粪便、感染、出血或因破裂而引起的症状，40岁以后发病率迅速增加。临床营养学建议进食高纤维膳食，可使憩室病患者症状减轻甚至消失。
5．减少胆石症的发生。
对肠道健康功不可没
虽然膳食纤维对健康有多方面的有益作用，但目前的市场似乎更多地关注它对肠道功能的影响。膳食纤维对肠道健康具有潜在的健康作用已经得到认可，具体而言，作用表现在以下方面：
1．膳食纤维可促进场内菌群的繁殖，其中包括有益健康的益生菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌。
2. 膳食纤维可促进食物在胃肠道内的转运，增加粪便重量和水分，起到软化粪便、稀释毒素的作用。
3．膳食纤维在大肠被细菌发酵，生成短链脂肪酸和气体等代谢产物。短链脂肪酸具有营养肠道细胞，改善结肠酸碱环境，促进细胞分化的作用，对防治肠道癌症有益。临床上用短链脂肪酸治疗结肠炎。
4．膳食纤维可结合毒素，降低肠内毒素，以及因高蛋白饮食引起的肠内毒素增高。
5．膳食纤维可影响肠上皮细胞分化，起到抗结肠癌的潜在作用。
可溶、不溶，各有各的好
1.可溶性膳食纤维能降低胆固醇，因为它在小肠内可形成黏性溶液或带有功能基团的黏膜层，干扰胆固醇或胆汁酸在小肠内的吸收，而不溶性膳食纤维无此作用。
2．可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素分泌方面比不溶性纤维好。
3．对于憩室病，可溶性和不溶性膳食纤维混合的治疗效果最好。
1.可溶性膳食纤维不影响营养素的代谢，但不溶性膳食纤维则有可能影响其他营养素，如某些维生素和矿物质的吸收。因此，添加维生素和不饱和脂肪酸的产品对弥补这方面的影响有积极作用。如加有维生素C、维生素E、亚油酸等。
2．大多数可溶性膳食纤维在大肠的发酵率要高一些，对有益菌的促进作用较强，对微量元素的肠内吸收也有一定促进作用。不溶性膳食纤维发酵率较低，可减轻因食用膳食纤维引起的腹胀、产气等不适症状。不发酵的膳食纤维可以到达肠道末端，对直肠癌的发病起到抑制作用。
