青稞酒有诱人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，青稞酒所独具的清香，不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自青稞、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了清香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。