油是日常生活中必不可少的调味剂，在之前的散装花生油存黄曲霉毒素隐患后，广大市民对食用油的选择更加谨慎了。癌症患者这部分特殊人群，食用油的选择也很关键，这直接关系到病患的身体健康和疾病的康复。那么癌症患者怎样选油呢?
高脂肪膳食的发达国家癌症的发病率远高于食用脂肪较少的较贫穷的发展中的国家。过量的食用油会促发化学物质诱发乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。
癌症患者用油很关键，一是选用n-3多不饱和脂肪酸的食用油如亚麻油、紫苏油、低芥酸菜油等食用油;二是少食，一般控制在总能量的15%以下为好，每天约在40克以下，有助于癌症患者的康复。很多油是可以抗癌的，如：
食用橄榄油有防癌作用
橄榄油中所含大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。大量实验证明，食用橄榄油的地中海地区居民，肺癌的发病率比美国要低50%。用橄榄油涂抹皮肤能抵御紫外线，防止皮肤癌。坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率可降低45%。常食用橄榄油做出的食物能使患结肠癌的几率减少50%。由于橄榄油中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变(如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌等)
橄榄油中所含大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。大量实验证明，食用橄榄油的地中海地区居民，肺癌的发病率比美国要低50%。
酱油也能起到防癌作用
新加坡的科研人员发现，亚洲人在烹调食物时，常用的酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害。一丁点酱油所抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。酱油不能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E在消灭了一定量的自由基后就停止了作用。这一发现还证实，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一样。这是科学界第一次发现酱油中含有如此多的天然的防氧化成分。防氧化成分越多，消灭自由基的功效越大，防癌、抗癌的效果也越好。酱油防氧化的功效比常见的维生素C和维生素E大十几倍。
癌症患者用油很关键，一是选用n-3多不饱和脂肪酸的食用油如亚麻油、紫苏油、低芥酸菜油等食用油;二是少食，一般控制在总能量的15%以下为好，每天约在40克以下，有助于癌症患者的康复。