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七道沟粉条生产全过程(转自龙井吧)

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龙井七道沟粉条,名气可是不小。
虽说早就知道一些制作方法,但是一直没能亲眼看看。
昨天有个朋友来电话,说今天‘漏粉’,邀请我去吃粉条。一听这事,那是大为心动啊。联系人,找车,8点半,出发。
驱车智新方向,兴东,进入七道沟。路极难走。一个多小时后,到达‘粉坊。

这个就是粉坊,做粉条的地方。简陋了点啊。


1楼2012-12-28 09:51回复

    看看这个,遍地的土豆。
    七道沟的土豆也是不错,淀粉含量很高。


    2楼2012-12-28 09:51
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      这是一口直径一米二的铁锅,要在这里像和面一样和淀粉。

      这道工序非常辛苦。要由六到八个有劲的男人,围成一圈,有节奏有技巧的用双手和面,30到40分钟,为的是确保淀粉团里没有一点‘疙瘩’。

      有的时候脚下也要有节奏的走起来,远点看还是挺好看的。
      别小看这些人,这里面身家几十万上百万的大有人在。


      5楼2012-12-28 09:53
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        看到这里,我估计一会和好面就该挤面子了吧?在屋里看了一圈,没找到类似冷面机一类的东西啊。倒是看见一个这玩意。
        问了下别人,明白的说这个就是‘漏粉’的工具。
        我是真搞不明白了,这玩意的孔,手指头都能穿过去,怎么能做出细细的粉条呢?


        6楼2012-12-28 09:53
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          调整漏瓢距离这口直径一米八的大铁锅的开水水面的远近,就能做出粗细不同的粉条了。
          漏瓢出来的淀粉,进入滚开的大锅,十几秒钟就可以出锅了。

          铁锅出来的粉条,进入这个凉水池,进行初步冷却并由这位师傅截出固定的长短。

          然后再放入冰冷的水中,进一步冷却。


          8楼2012-12-28 09:54
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            至此,粉条生产过程基本结束。
            接下来,浸泡过十几分钟的粉条要挂起来控一下水,然后放在冷的地方,冻起来。进行冻干。一段时间以后再把表面的冰砸掉,这就算是成品了。
            这个叫‘摔粉’。
            这个过程没有拍到,呵呵。
            再发点随手拍的照片吧。
            拉柴火的牛爬犁。



            9楼2012-12-28 09:55
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              粉漏出来了,这的人都喜欢吃点锅里新出来的。
              用和面的那口锅,放入刚出锅的热粉条,加毛葱,香菜,大葱,酱油,芝麻,花生碎,辣椒油,味素等作料,拌匀,不用筷子,用手抓着吃。
              之所以不用筷子,是因为用不了。筷子遇到这几米长的黏黏的粉条,那是毫无用武之力。

              刚出锅的粉条吃起来特别劲道,很有嚼劲。带有一股特别的香气,非常好吃。
              看到这一大坨粉条,感到束手无策,
              有人帮忙揪了一块出来,我也就学着别人的样子,捧在手里吃,呵呵,原生态啊。


              10楼2012-12-28 09:55
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                不好意思插楼了。同是吉林人的顶一个。我家以前的邻居就是漏粉的。好多年没看到了


                11楼2012-12-28 10:10
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                  哈哈,真爽


                  12楼2012-12-28 10:34
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                    小时候,我们家也做粉丝,红薯粉丝


                    IP属地:江苏13楼2012-12-28 10:40
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                      是不是我的网络出问题了,,看不到回复呢。。


                      14楼2012-12-28 11:01
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                        很辛苦,夏天很热


                        15楼2012-12-28 11:06
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                          看到龙井还以为是杭州的~.原来是东北!好土豆感觉都在东北!


                          来自Android客户端16楼2012-12-28 11:10
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                            估计是你电脑问题吧!!不是就是你干坏事多了度娘故意抽你了


                            来自Android客户端17楼2012-12-28 11:39
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                              不知道啊。。好奇怪啊,层回复都没有了。


                              18楼2012-12-28 11:43
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