一个优秀的馒头应具备哪些素质？

首先看外观，外形挺立而不扁塌，表皮色泽均一，没有暗斑、凹坑、突起、起泡。
接着捏一下馒头，结实而且有弹性，手感均匀，没有哪个地方特别硬。
然后掰开馒头，内部色泽均一洁白，没有暗斑结块现象，气孔细腻，层次分明。
最后品尝，入口要香，那种纯正的麦香+发酵香，如果制作过程中加碱，还有应有碱香，回味要甜，那种粮食本身的甜。绝对不能有丝毫的酸馊霉味。