1．煲汤时间越长，汤越有营养？非也，长时间加热会破坏维生素；
2．煲汤时，先大火，再中火、最后小火；
3．小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水；
4．鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣；
5．忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。