【图片】红楼梦中美食谱，吃货看过来【知芹吧】

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1楼2013-01-05 20:42回复

出自《红楼梦》第八回：宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。
糟鸭信，鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清·乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清·袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
制作方法：鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。

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3楼2013-01-05 20:43

出自《红楼梦》第八回（都是第八回）：作了酸笋鸡皮汤来，宝玉痛喝了两碗，又吃了半碗碧粳粥。
酸笋鸡皮汤
做法
　　材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。
　　做法1：
　　酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
　　做法2：
　　将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅,即可食用。

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4楼2013-01-05 20:43

碧粳粥
“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。薛、贾两家也都是贵族阶级，有吃碧粳的权利。碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿（jī）嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青粳不与下方同。”颈联即指此米。

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5楼2013-01-05 20:43

出自《红楼梦》第八回：宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会子怎么又沏了这个来？”
枫露茶，为枫**茶的简称。枫露制法，取香枫之嫩叶，入甑（zèng）蒸之，滴取其露。
《红楼梦》中所提到的茶，诸如“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”，在现实中都有根可寻，可惟独“枫露茶”却犹抱琵琶半遮面，像雾像雨又像风，让读者捉摸不透。
最后有专家推断，枫露茶和白茶较为接近，白茶应该是枫露茶的原形了。

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8楼2013-01-05 20:45

上白茶

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9楼2013-01-05 20:45

出自《红楼梦》第十二回（终于换回目了）秦氏说道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心里罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”
枣泥山药糕（貌似甄嬛传里也有）为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。
材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、冰糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙) 　　做法：1、洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。　　
2、烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。　　3、红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。　　4、将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。　　
5、蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。　　
6、取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。　　
7、烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可食用。

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10楼2013-01-05 20:46

出自《红楼梦》第十四回：及收拾完毕，更衣盥手，吃了两口**糖粳米粥，漱口已毕，已是卯正二刻了。
食材：牛奶、粳米、红糖
做法：1、粳米洗净。
2、电饭锅中加入适量清水，放入淘好的粳米用煲粥的模式煮粥即可。
3、粥煮至粘稠的时候放入牛奶，均匀搅拌后，再煲几分钟即可出锅。
4、根据个人口味放入红糖。

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11楼2013-01-05 20:46

出自《红楼梦》第十九回：一面说，一面将自己的坐褥拿了铺在一个机子上，扶着宝玉坐了，又用自己的脚炉垫了脚；向荷包内取出两个梅花香饼儿来，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好，放在宝玉怀内；然后将自己的茶杯斟了茶，送与宝玉。（话说实在不看好袭人）
在《红楼梦》原文中，梅花香饼儿指的是香，而不是点心。、、、、

不过呢？也可以做成点心来吃！（广大馋猫有福啦

）
做法：
１、把面搓成长条，揪成小剂，擀成面皮。不能太薄。　　　
２、取一张面皮，包入豆炒馅（或者别的什么馅，为了有梅花香，可以加香精，也可以直接用梅花干花的花瓣），压扁，用刀切出五个花瓣，捏住“花瓣”，扭一下。
３、上锅蒸，或者用油炸都可以。

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12楼2013-01-05 20:47

出自《红楼梦》第十九回：李嬷嬷又问道：“这盖碗里是酥酪，怎不给我送去？”说毕，拿匙就吃。（您慢慢吃，等当着宝玉的面吃也没关系哈！）
李嬷嬷：“我吃我吃我吃吃。”
宝玉：“噎死最好。”
李嬷嬷当场毙命，后宝玉回忆起说：“当初说容嬷嬷把这厮拖走多好，扎死他。”容嬷嬷说：“贾爷爷，找我何干那？”
酥酪，主要用羊奶、牛奶等制成，故又有“乳酪”、“奶酪”等多种名称，现在通常叫做“奶酪”。杜牧的《和裴杰秀才新樱桃》：“忍用烹酥酪，从将玩玉盘。”
主料：鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。　
制作方法：　
1、将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶。　
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。　
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。　
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3~4小时即可。

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13楼2013-01-05 20:47

出自《红楼梦》第十九回：宝玉才要说话，袭人便忙笑道：“原来是留这个，多谢费心。前儿我因为好吃，吃多了好肚子疼，足闹的吐了才好了。他吃了倒好，搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃，你替我剥栗子，我去铺床。”
风干栗子，用网袋将板栗悬挂风干.风干栗子含糖量增高，在食用时明显感觉味甜香。治老年肾亏、腰腿酸软。（话说袭人姐姐有这么老吗？

）

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14楼2013-01-05 20:47

出自《红楼梦》第二十九回：心里一烦恼，把方才吃的香薷饮解暑汤便承受不住，“哇”的一声都吐出来了。
香薷饮解暑汤，黛玉最爱的饮食之一。自然界有许多可以抗暑治病的植物，香薷就是较好的一种。《本草纲目》说：“世医治暑病，以香薷饮为首药。”香薷，叶子散发香气，故又名香茸、香菜、蜜蜂草，其味辛，性微温，无毒。

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15楼2013-01-05 20:47

糖粳米粥

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16楼2013-01-05 20:48

】——出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
做法：书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

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17楼2013-01-05 20:48

红烧肉、烧卖不错，
挺诱人的...
其他的，
不喜欢..

18楼2013-01-14 14:34

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