立春，又称“打春”，是春季的开始。立春有许多民俗活动，有迎春行春的庆贺祭典活动，有打春的“打牛
”和咬春吃春饼、春盘、咬萝卜的习俗等。还记得每年立春早起，去排队买豆芽、韭菜的壮观场面吗？立春到了
，你准备好去吗？
立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味
。唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号’菜盘’。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓
春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用
来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺
，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、
酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆
芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进
春饼里吃。
春饼也是潮州小食之佳品。其外观呈长方形，金黄悦目，外酥内嫩；味浓香溢，美味爽口。春饼古称“春卷
”，我们的祖先为祈丰收康乐吉祥幸福，便在立春日制作此食品祭天。
潮州胡荣泉小食为百年老铺，清末时以萝卜丝和肉作为春饼馅，深爱欢迎。因萝卜水分太多，改为绿豆畔、
蒜白、猪肉、虾米、香菇作馅，这种春饼大受欢迎而风行潮汕。
面皮作法：(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开，再慢慢加入冷水，揉成团状，放置一旁醒约1小时。中间要不
时揉搓约3～4次 ，直到面团表面完全没有颗粒，呈柔细状为止。(2)将面团搓成长条，平分成40等份，再用手将
小面团稍为压扁，中间抹点油，撒点面粉，每2粒重叠，杆成片状，放入锅中以小火烘烤至中间稍为鼓起，翻面
再烤一会即可取出，烘烤时需盖锅盖，以防水份过度蒸发。
馅料作法：(1)将洋葱及红萝卜切成细丝备用。 (2)起油锅，先放入花椒爆香捞出，再将洋葱丝、红萝卜丝
及豆乾依续加入炒软，最后放入豆芽，快速拌炒即可起锅，食用时，将馅料包入饼皮中，即是一道美味的北方面
食。
