RARE(生）

MEDIUM -RARE （三成熟）

Medium(　五成熟）

Ｍｅｄｉｕｍ　ｗｅｌｌ（　七成熟）

ｗｅｌｌ　ｄｏｎｅ　（全熟）
本人在工作中经常有接触的牛排分别是rump,t-bone,porterhouse(strip loin), scotch fillet， rib eye ，最后当然少不了eye fillet.
在学校的时候老师教的是用手指按牛排然后对比去按另外一只手不同手指合并后手掌拇指下方扣肉的软硬度来判断成熟度。但是有个问题就是不同种类，不同厚度的牛排即使在一样的成熟度的情况下软硬程度也是不一样的，比如rib eye 和eye fillet就是一个很好的例子.
另外也有看表面颜色，看表面血流的程度甚至还有插温度计等方法.虽然本人知道判断牛排成熟度不是一个短期就能熟练自如的过程，但是如果有什么其他有快速有效的方法欢迎大家一起讨论