什么都不懂如何开一家冰淇淋店/冷饮水吧
　很多朋友都想拥有一个属于自己的事业或者有一件属于自己的事来做.近来有很多人都看好了冰淇淋店/饮吧项目.在没有开店前大多数人都没有从事过相关的工作，对这个行业也很陌生,不知道如何做起,这时候大家都会去选择加盟店.因为加盟店可以提供一整套的技术和服务和经营方案,一次性投资就可以开店，什么事都不用愁了,但是事实又怎么样呢?
近几年来由于国内加盟连锁业得蓬勃发展,导致加盟连锁过热得市场局面,很多加盟商打着加盟得大旗,展开了轰轰烈烈的圈钱运动,也致使一部分加盟公司利欲熏心不规范操作甚至欺诈,导致很多加盟者店还没有开业两天就纷纷关门大吉了.这里不去细究加盟如何如何不好，相信仁者见仁,大家自己会从相关的网上评论中找到答案。比如这里：
http://info.china.alibaba.com/news/detail/v0-d1004276293.html
　　如果不选择加盟,我该怎么办呢?
　　在不选择加盟的情况下如何自己去开店呢?如何去经营属于自己的品牌?我想这是大多刚开始经营开店的朋友最大的疑惑.其实方法很简单，因为你没有做过这个行业，以下是沈阳华恒公司结合多年实际经验做一简单介绍，希望可以对想要马上开店而又不想加盟的朋友一些帮助.

　一 开店前的准备工作
　　实际上当你有这个想法的时候就已经开始了，这个世界上不缺少有理想的人，但是太缺少能把理想变成现实并获得成功的人．有好多朋友和我说走出第一步太艰难了了,我想只要你努力了，用心的去做了，加上那么一点点的运气和智慧，相信下一个把理想变成现实的人就是你了，不过事实确实如那些朋友所说,世界上没有任何一件事情是容易的,对于有下肢残疾的人来说，也许走路都是一件非常困难的事.
　　如何决定我是否要开店？
　　不管是多大的店，只要是投资就是有风险的，没有绝对赚钱那么一说，那些告诉你投资千元万元开店可以月赚10万8万的的，不用说大家都知道百分之百都是骗子,不然他们自己为什么不做?他们不早就发家致富了吗?相信别人，到不如相信自己．再您投资前一定要确信这比投资如果一旦失败对您的正常生活不会造成很大的影响．如果失败后你就要沿街乞讨，那劝您还是为自己为家人仔细考虑考虑吧，孤注一掷不给自己留后路就等于自寻死路！
　　 好了，如果确信投资失败对您的生活不会造成任何影响的话，那么您可以继续往下看了．

　　投资开店都需要些什么东西？
　　第一是要有创业资金，很多朋友开店时资金准备不足，原计划投入2万元，可实际上花了3万还不够．这里面您就要特别小心一些加盟的诱惑了，比如方案金额１.６８万，超值配送一些设备云云，您可不要就以为单纯配送的那些东西就足够了，实际上您的投入才只是刚刚开始而已．
　　第二是要有充分的专业知识或经验.对您所要从事的行业要有充分的了解，如果您还不了解的话,先多花点时间去了解了解再继续吧.要了解某一行业,您可以先从事这个行业,也可以向有经验的朋友咨询或者充分的向您想购买设备原料的公司咨询，还有就是尽量多的去了解您那里现有的市场情况.俗话说,知己知彼,百战不殆,古人的话还是要听的.当您充分的了解了这个行业之后,你就知道你要经营的产品[种类,样式,质量,价格,定位等] 　　第三是慎重的选择一个可靠稳定的合作伙伴，也就是你的供货商.可以选择从异地采购的包括一些设备，原料和包装等,当然一些大的设备一定要可以售后维修的才可以，比如说冰淇淋机,最好是选择国内知名且口碑比较好的品牌的.这里要提醒各位，一些加盟公司的设备是无任何优势的[包括售后服务,产品性能，稳定性等]就不敢恭维了.也包括一些本地找不到的设备和原料.选择异地采购一是要确定卖家的信誉，另一个就是要保证价格.这里提一下网上选择的问题．大多数人对网络仍然产生很多疑虑，比如说对方的信誉，服务，质量等．这个担心完全有必要，确实有些不法分子打着让你充分相信的理由的旗号去欺骗．其中欺骗包括两种方式，一种是纯骗子，什么都没有．收了款就跑路．另一种是东西给你了，不过以次充好．隐瞒其中的一些真相，第一种很容易就可以识别，很少有人会上这种当．像这种人最多只能得手一两次而已，不会长期在网上出现，还有现在网络这么发达，如果一旦有人被骗,一定报警或者其他方式索赔损失,至于什么营业执照之类的东西都没有什么实际意义了.要知道现在办一个公司比生孩子都要容易多了,几千块就可以办个营业执照了，另一点是骗子骗人后马上就会消失．再也找不到了.所以不会长期在网络上出现.第二种呢说实话想避免还是真有些困难，毕竟我们第一次开店什么都不懂．怎么去鉴别有没有被骗呢？这个就看那个人的良心了．我也会再接下来教授大家一些鉴别机器性能与选购原料等方面常识性问题

讲了关于开店前的一些准备,接下来我们讨论一些实质性的问题.下面一个问题是个大家都关心的问题,我有了创业的资金，然后呢?我要如何开始着手这些工作.
　　第一个问题:定位
　　可能我在这里说定位,有些朋友会搞不懂,定位有什么用?我就是开个小小的冰淇淋奶茶店或者一个不大的冰吧，搞这么复杂有必要吗？我是做市场营销出身的,所以都是先从市场的角度去分析问题.上到一个国家，下到一个家庭，定位时时刻刻都在我们的身边.国家不叫定位，国家叫做发展战略/规划,我们国家每五年要举行一次全国人民代表大会,讨论国家的发展规划.我们每个人从上小学开始老师就教我们要给自己定目标,还记得很清楚,我小时候给自己的期末考试定的目标是前5名.有的同学定的是头3名,头10名等.每个人的能力不同,所以定的目标要能实现.量力而行.当然目标和定位是有所不同的，在此不讨论概念问题.有人要问我你这么罗罗嗦嗦到底是在说明什么呢?这里我把定位说的简单些，就是摆好你自己的位置.你开店就要摆好你这个店在现有这个行业中的位置.而摆好位置的目的就是为了达到最终赢利这个目标.就是说只有你把你的店在这个行业中的位置摆好了,你才能赚到钱,反之亦然!
　　我们开店的定位都包括哪些内容呢？
　　如果系统的去探讨一个门店的定位,可能要研究很长时间,不太适合我们这种小的门店生意.简单的说就是要知道你所服务的对象是谁.你服务于哪些(类)顾客,比如IBM服务于商业计算机系统客户,DELL电脑公司服务于个人定制化电脑客户,永和豆浆服务于华人快餐顾客[广告语-让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆],KFC服务于西式快餐顾客等.而你开店,你的店要服务于哪些顾客.回答了这个问题之后.就可以进一步的开展下面的工作了.

　当确定了你的主要顾客全体后,你就要根据你所服务的这类顾客的特点和习惯等有针对性的确定:经营地点[商场,超市,车站,居民小区,码头,飞机场,学校,医院,步行街还是其他的什么地方],售卖方式[外卖还是堂卖],服务方式[点餐式还是自助式]，确定一些基本问题后就需要确定出你店面装修风格,样式，以及内部灯光,店内布置等.在这里提醒那些不知道如何装修的朋友,如果你对这个不懂,就去请教专业人士,不要自己想当然的去搞,结果搞来搞去钱不单没有省下来还弄的一团糟.有很多朋友问我我要是购买你们的原料和设备，你们是否提供装修设计方案.在这里华恒公司简单的说几点关于装修的问题:

要如何装修？装修要花多少钱？
　　可以很明确的告诉没有开店经验的朋友,装修就好象女人的化装一样,不是说用最贵的化妆品的女人化完的装就一定漂亮,但是一个相貌平平的女子经过了化妆品的修饰,自然会增色N分.因人而已,难道那些不化妆的女子没有可人吗?我们会说那叫自然的美,淳朴的美.说到装修也是一样,你店面装修的怎么样关系到你店面今后的生死存亡,当然只有豪华的装修也不一定会很好的经营.在此只为提醒没有经验的朋友装修的重要性.千万不可忽视，该节省的不能浪费，该付出的一定不要吝惜.我在这方面也并非内行，在此只为抛砖引玉,相信您一定会找到更好的解决方案.一般的卖口式门店的装修比较简单,一个是操作间,一个是门面.要做到门面醒目,灯光明亮引人注意,操作间干净整洁,因为卖口的任何操作都是可以被顾客看到的.如果需要可以设置吧台.一般吧台高度在1.2-1.5米左右,内置操作台高度80公分.操作台的宽度50-60公分.吧台台面宽度30公分.操作间要求通风良好,有独立的上下水管.有条件的最好使用不锈钢保鲜操作台.可以放置并保鲜部分原料，存取方便,节省保鲜柜的占地空间. 店堂内销售的装修分两部分,一部分是外场部分,就是通常所的顾客区,另一部分是内场,就是吧台和后厨.一般外场和内场面积的比例为3:1,操作间面积最小不得少于5平方米.一个面积为80平的店面,内场面积应为20平方米.外场装修要符合店面整体风格.按照设计风格使用装修材料和桌椅,食物器皿等.一般店堂内经营要配备背景音乐广播系统,需要一台功放，一台DVD(CD)机和几个扬声器.扬声器数量根据面积大小确定,一个100平的店有2-3个就足够了,如果不是在商场和超市等公共场所内还要配备独立的卫生间.这就不说了.灯光就根据你的喜好而定了，到灯具市场多看看就知道了.另外装修要让你店内的格局更加合理，而不是去破坏.好的店内装修会让顾客眼前一亮.千万不要让你的店弄的很昏暗,像酒吧一样

　可以很明确的告诉没有开店经验的朋友,装修就好象女人的化装一样,不是说用最贵的化妆品的女人化完的装就一定漂亮,但是一个相貌平平的女子经过了化妆品的修饰,自然会增色N分.因人而已,难道那些不化妆的女子没有可人吗?我们会说那叫自然的美,淳朴的美.说到装修也是一样,你店面装修的怎么样关系到你店面今后的生死存亡,当然只有豪华的装修也不一定会很好的经营.在此只为提醒没有经验的朋友装修的重要性.千万不可忽视，该节省的不能浪费，该付出的一定不要吝惜.我在这方面也并非内行，在此只为抛砖引玉,相信您一定会找到更好的解决方案.一般的卖口式门店的装修比较简单,一个是操作间,一个是门面.要做到门面醒目,灯光明亮引人注意,操作间干净整洁,因为卖口的任何操作都是可以被顾客看到的.如果需要可以设置吧台.一般吧台高度在1.2-1.5米左右,内置操作台高度80公分.操作台的宽度50-60公分.吧台台面宽度30公分.操作间要求通风良好,有独立的上下水管.有条件的最好使用不锈钢保鲜操作台.可以放置并保鲜部分原料，存取方便,节省保鲜柜的占地空间. 店堂内销售的装修分两部分,一部分是外场部分,就是通常所的顾客区,另一部分是内场,就是吧台和后厨.一般外场和内场面积的比例为3:1,操作间面积最小不得少于5平方米.一个面积为80平的店面,内场面积应为20平方米.外场装修要符合店面整体风格.按照设计风格使用装修材料和桌椅,食物器皿等.一般店堂内经营要配备背景音乐广播系统,需要一台功放，一台DVD(CD)机和几个扬声器.扬声器数量根据面积大小确定,一个100平的店有2-3个就足够了,如果不是在商场和超市等公共场所内还要配备独立的卫生间.这就不说了.灯光就根据你的喜好而定了，到灯具市场多看看就知道了.另外装修要让你店内的格局更加合理，而不是去破坏

根据定位确定你的价格范围,还有人均点餐的消费额和你的产品利润率,这些一定要在你选择原料和设备前确定,因为这些都将影响到你的选址.接下来我们将需要用到以上的这些数据来评估一个店面是否可以选择经营.一般我们这个餐饮业的利润率在50%-70%之间,店堂销售的利润率均在70%以上.确定上述相关问题后,接下来的工作就是要去找店面了.
　　上一篇我们讲述了定位的问题[当然还不完善,篇幅所至,仅限于此],相信很多朋友,特别是对开店毫无经验的一些朋友可以从中汲取一些经验,希望对大家今后开店有所所帮助.
　　第二个问题:选址
　　做好定位后首要的任务就是开始寻找合适的店铺,看看都哪些地方适合经营我们的这些产品,这项工作需要耗费大家一些时间,精力还有体力.
　　哪些地方适合开店？如何确定一个店址是否合适?
　　很多人都会跟你说这样一句话,就是只要人多的地方就行,这句话等于没说一样,大家都知道要开在人多的地方.可是人到底要多少才叫多?确切的说到底一天有多少客流可以确定在此地开店?
　　这里给大家一个计算公式：
日均人流量：用X表示　日均客流量：用C表示　日均费用：用Y表示　日人均消费额：用Z表示　产品平均利润率：用a表示
其中X表示平均一天内所有从你店面门前经过的人的数量
C表示平均一天产生购买的顾客数量
Y表示平均一天的费用[租金+水电+人员工资+税费]
Z表示平均一位顾客的消费金额
C=X*0.04[表示4%的购买率] 购买率由20/80法则计算得出
如果C*Z*a>=Y的话，可以考虑.
如果C*Z*a < Y的话，不需考虑,直接放弃
如果C*Z*a>>Y的话，考虑其他因素或直接做决定[符号>>表示远远大于]
这个公式只是一个预测估算，并不能代表实际的销售情况，我们以此作为选址参考的一个依据,这对毫无经验的朋友来说还是比较实用的 不过这里面有一个工作要做，就是一定要在你要选的那家店门口数人数，从营业时间开始到闭店,可以顾人数,但最好自己数,确保数据的真实性

下面介绍有关冰淇淋内容,冰淇淋店除了房租装修外主要的投资是在冰淇淋等的设备上,我们先来了解一下冰淇淋的分类

按冰淇淋成品所需要的形态类别来划分 冰淇淋机主要分软质冰淇淋机和硬质冰淇淋机。

冰淇淋机的运输：
一般情况冰淇淋机的包装分两种，一种是纯木木架包装，一种是纸箱包装，不管是采用哪种包装方式，都是为了方便机器的运输与使用，由于软质冰淇淋机一般的重量都在150公斤-250公斤左右，因此普通客户一两个人是无法搬运的，正规货站都会有叉车进行装卸，但是一些小的货站没有这些装备，只能靠人工装卸，因此运输过程中存在对机器潜在的伤害，最常见的就是冰淇淋机的外观遭到碰撞或者有一些划痕，在此提醒购买机器的客户朋友，这些碰撞和划痕在所难免，一般不会对设备本身的使用造成影响，只是严重的划痕会对冰淇淋机本身的美观有一定的影响，这种情况一般比较少见，只是提醒大家一下。遇到这种情况可以跟货运公司协商或理赔。 批发热线024-88806948 免费教制作技术
冰淇淋机搬运过程中注意的事项就是不要倾斜超过30度即可，经过倾斜搬运后要尽量放置一段时间在使用，主要是担心制冷剂回流，一旦制冷剂回流至压缩机里面，那么在开机时就会有可能使冰淇淋机的压缩机损坏，这可不是质量问题哦~ 所以请大家千万要注意 冰淇淋机千万不可平躺放置或搬运。

很多投资者在开店筹备时对购买什么样的机器设备感到很困惑，担心买到不合适的机器造成自己生意上的失败，以下建议也许对你会有所帮助。
如你开的是硬冰淇淋店，指的是用手工制做的冰淇淋，就需要购买：
1 硬冰淇淋机1台 (专业的叫法：间歇式冰淇淋凝冻机)
2 巴氏灭菌机1台 产量：30升/次或60升/次
3 冰淇淋陈列柜 1台 柜内温度：-16/-18度
4 冰淇淋速冻柜 1台 柜内冷风温度：-40度
5 冷藏柜 1台 柜内温度：+4度
6 冷冻柜 1台 柜内温度：-25度
7 棍式搅拌器 1台 转速：10000/rpm
8 3格不锈钢水槽1个
9 不锈钢调理台1个
10 电子秤 1个
12 美国ZEROLL冰淇淋勺 3个（规格：2/2.5/3盎司)
13 冰淇淋挖铲（意大利冰淇淋用）12-24个
14 不锈钢货架
15 不锈钢容器24个用于配冰淇淋陈列柜 规格：3升或5升容积
上面设备用于开家专业的冰淇淋店足够了
如你只是家咖啡店或冷饮店，买个台式硬冰淇淋机就行了，但只能用冷处理的冰淇淋基底粉做冰淇淋了（冷处理的冰淇淋底粉分牛奶和水果底粉，根据口味不同分别使用）
目前国内最好用的台式硬冰淇淋机就是MUSSO这个牌子，意大利产的

关于机器设备的选择，是要根据店的大小来定，小店只有15平米，那就选6或7种口味的冰淇淋陈列柜，每个不锈钢容器放3升冰淇淋，那就是18升或21升/柜，就选个时产10升的硬冰淇淋机就够了，如店面积40平米，可以配个12口味的柜，每个容器3升，放满了就是36升冰淇淋，买个时产21升的2合1功能（带巴氏灭菌功能）硬冰淇淋比较配套，每次可做3升冰淇淋，最重要的是：先选冰淇淋陈列柜的口味，再定盛放冰淇淋的不锈钢容器的容积，容积X口味的数量=柜的总容积，再参考冰淇淋机的时产量，选冰淇淋机就比较容易了，一般选水冷机器比较好，制冷快，一般7-9分钟/次，意大利富豪牌的机器可以达到5-6分钟/次，风冷机器适于接上下水不方便的地点，缺点是噪音大，制冷时间长。

如何控制冰淇淋的膨胀率
如何控制冰淇淋的膨胀率其实这是一个综合性的问题，在冰淇淋制作中影响膨胀率的因素很多，比如，1.脂肪含量，2。非脂乳固体含量。3，糖含量，4。配料粘度，5，配料处理，比如均质，老化，6，凝冻机的性能，等等，都会对膨胀率起到一定的影响。当然合理的使用乳化稳定剂是非常重要的。