三千年传统工艺：古遗六法黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得，兼用六物，无有差忒。——记于《礼记.月令篇》黍米必齐,就是生产所用的黍米必须颗粒整齐,脐大色深,颜色均 匀,质地无杂质；以当年为好。曲蘖必时,就是每年中伏时节在清洁、通风、透光的室内踏曲,以保证 多种霉菌在适宜的条件下,生产丰富的酶系；曲蘖是东西方酿酒的分水岭, 日本人将中国的麦曲称为中国五大发明之一,当地老百姓称之为神曲。水泉必香,就是采用水质最佳、水性成分达到理想指标的麦饭石矿 泉水系；陶器必良,就是酿造所需的多种容器必须是质地优良、无渗漏的陶器；湛炽必洁,就是使用的工具和容器必须加热烫洗,严格消毒,以达 到预防杂菌感染、清洁卫生的目的；火剂必得,就是讲究糗糜的火候, 要控制温度恰到好处,焦而不糊,红棕发亮,以达到酒体成分协调、酒体丰满之目的。