自序一/我与海底捞（1）
5年前，我还在苦苦地找寻着自己的人生方向；5年后，我从事着自己想为之奋斗终身的事业，实现了自己设定的“振臂一挥应者云集”的目标。也许在多数人看来，我可以小小自我满足一下了：不到30岁就出任一家知名快餐企业的总经理、到各地讲课总是被前簇后拥……这一切不过是浮云，我更在乎的是相比昨天自己今天又成长了多少。而这种心态的养成，与我在海底捞的经历密不可分。我始终认为是海底捞成就了我现在的一切，在海底捞我收获了太多太多的人生财富。
还记得第一次请同学在海底捞吃饭，海底捞员工的工作状态深深地打动了我。我当时对同学说：我要是能有这样的员工，那还有什么事情干不成？大学毕业后，从南宁、桂林、深圳、温州，最后到北京，像有人特意安排似的，我辗转几千里最后来到海底捞，当上了一名服务员，月工资1080元。我后悔过。因为这里与我在广西或者温州的工作相比，不但不体面，而且待遇相差大，也更辛苦。
2007年，我大学毕业。几经波折后，走出校门时的不可一世已完全被现实击碎。刚进海底捞时，尽管我很喜欢那里的氛围和文化，但心中还是不下百次地想着要离开。这里太苦、太累，完全没有自己的时间，还要受到许许多多的约束。对我来说，进入海底捞是我2007年毕业以后的最低谷。
最终我留了下来，我认识到自己太需要磨炼，而海底捞是一个难得的磨炼自己的平台。从学自序一/我与海底捞（1）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
5年前，我还在苦苦地找寻着自己的人生方向；5年后，我从事着自己想为之奋斗终身的事业，实现了自己设定的“振臂一挥应者云集”的目标。也许在多数人看来，我可以小小自我满足一下了：不到30岁就出任一家知名快餐企业的总经理、到各地讲课总是被前簇后拥……这一切不过是浮云，我更在乎的是相比昨天自己今天又成长了多少。而这种心态的养成，与我在海底捞的经历密不可分。我始终认为是海底捞成就了我现在的一切，在海底捞我收获了太多太多的人生财富。
还记得第一次请同学在海底捞吃饭，海底捞员工的工作状态深深地打动了我。我当时对同学说：我要是能有这样的员工，那还有什么事情干不成？大学毕业后，从南宁、桂林、深圳、温州，最后到北京，像有人特意安排似的，我辗转几千里最后来到海底捞，当上了一名服务员，月工资1080元。我后悔过。因为这里与我在广西或者温州的工作相比，不但不体面，而且待遇相差大，也更辛苦。
2007年，我大学毕业。几经波折后，走出校门时的不可一世已完全被现实击碎。刚进海底捞时，尽管我很喜欢那里的氛围和文化，但心中还是不下百次地想着要离开。这里太苦、太累，完全没有自己的时间，还要受到许许多多的约束。对我来说，进入海底捞是我2007年毕业以后的最低谷。

最终我留了下来，我认识到自己太需要磨炼，而海底捞是一个难得的磨炼自己的平台。从学校出来，自己身上的那股浮躁、狂妄、焦虑、不切实际的幻想，让自己经常找不到东南西北。我最大的问题就是心态不端正。在海底捞工作很辛苦，压力也很大，约束和要求很多，周边的人也会时刻监督和帮助自己。没有比这里更好的锻炼自己的平台了。我这样一想，心态就平和了许多。当我放下自己所有的虚荣、面子，踏踏实实地做事时，工作一步步有了起色，我从服务员、迎宾、店长助理、大区经理助理，再到前厅领班、厨师长、前厅经理、实习店总，似乎走得很顺利。这个过程中，海底捞给予了我很多教诲和激励。我不但领悟到了先进的管理理念，学习了许多好的管理技能，还懂得了一些难得的做人准则。海底捞教会了我：真诚、谦虚、正直、善良、感恩、激情、付出、勤劳、务实、专注……在海底捞，有愉快、有痛苦，也有我意想不到的一些收获，它就是我的第二所大学，我事业的起跑线。虽然最后我离开了海底捞，但我一直把自己当成一个海底捞人，用海底捞的一些标准来要求和检视自己，海底捞精神已深入我的血液和骨髓。在工作和生活中，我也用海底捞学习到的一些优秀理念来引导自己。

自序一/我与海底捞（2）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
在海底捞工作的几年中，我最大的收获就是：一个人想成功，一定得踏实做人，认真做事。尽管海底捞是一家餐饮企业，但它已经远远超越了餐饮的范畴。在我心中，海底捞是一个伟大的企业。海底捞倡导双手改变命运，倡导人生而平等，倡导孝敬父母、忠于爱情、真诚不欺……在海底捞，不论年龄、不论学历、不论长相，考核人的关键就是员工是否勤劳、品德是否端正。就这样，一批批原本平凡的人在海底捞成长起来，成为让人刮目相看的优秀人才。也许有不少企业也在倡导这些优秀的理念，但像海底捞这样，从董事长到基层管理人员都信奉并彻底执行企业价值观的企业，实在不多！我一直为自己曾在这样的企业工作过而感到骄傲和荣幸。
离开海底捞后，总感到亏欠些什么，除了给周边的朋友讲海底捞的“好”之外，也想把自己在海底捞成长的点点滴滴与大家分享，更想真实地展现自己在海底捞收获的一切，因此，就有了这本书。这本书是我对海底捞的真实认知，是自己在海底捞磨炼过程中的真情实感，也是自己对人生历练的真切体验。
在写作本书的过程中，感谢杨铁锋老师的指导与点评，更感谢周边朋友的期待与鼓励。谨以此书献给我深爱的海底捞及深爱海底捞的广大顾客朋友。
李顺军　

自序二/让“丑小鸭”成长为“白天鹅”（1）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
黄铁鹰先生的《海底捞你学不会》和我的《海底捞你学得会》出版以后，有一些企业界朋友提出疑问：认为如此大张旗鼓地解构海底捞，是对海底捞的不负责任，有“捧杀”的嫌疑，对海底捞未来发展不利。对此，我不是很认同。
作为知名企业，经受舆论风雨的洗礼是一堂必修课，不管喜欢还是不喜欢，早晚都是要来的。在海底捞即将迎来大发展的阶段，舆论风暴及时来到，把海底捞的里里外外、前前后后查个“底儿掉”，让海底捞的优点和缺陷统统暴露出来，实际上是一件好事。这不但能让海底捞人冷静下来，知道成功的背后还有重重危机，更利于企业的长远发展；而且，对企业界来说，也是一次进行全方位“危机公关”教育的机会，借此促进企业主向真正企业家的转变。
海底捞之所以能够成功，在于海底捞拥有两大优质系统：一是优质的赢利系统；二是充满活力的改变人的系统。优质的赢利系统可以保证海底捞快速创富，让海底捞的员工和股东享受到经营带来的实惠和好处；充满活力的改变人的系统，则让一批批普通的“丑小鸭”们成长为自由翱翔的“白天鹅”，成为促使海底捞健康发展的生力军。两大系统相辅相成，使海底捞纵横捭阖，开疆拓土。
李顺军是在海底捞成长起来的众多“丑小鸭”中的一个。他在2007年进入海底捞，从基层员工做起，一步步走到了海底捞的高管阶层。多年的亲身历练，让他对海底捞的经营管理有着深切的体验。
现在，李顺军虽然已经离开海底捞，在事业上也取得不错的发展，成长为优秀的职业经理人—先后进入著名餐饮企业山东静雅集团、北京九周伟业饮食文化传播有限公司担任执行店总、总经理，但他觉得自己现在拥有的一切是海底捞经历的延续，没有在海底捞两年多的磨砺，就没有现在的他。doZoom()
-->

自序二/让“丑小鸭”成长为“白天鹅”（2）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
他一直怀有感恩之心，想把自己的工作经验整理成书，作为给海底捞的礼物，献给海底捞。我给他提议：他可以把自己的工作日记整理出来，将自己的心路历程和生活感悟如实记录，告诉大家一个真实的故事：海底捞的“丑小鸭”是怎样变成“白天鹅”的，相信会对更多的年轻人有所启发。
在本书中，让我们看到年轻人的所思所想，看到了他们成长的心路历程。海底捞员工在具体工作中一个个鲜活的故事，李顺军的故事，是若干个年轻人努力向上、用“双手改变命运”的缩影。在这样一个社会快速转型期，“海底捞店长的成长故事”，无疑具有激励年轻人奋进向上的积极意义。
对于餐饮业乃至服务业的店长来说，本书是一面镜子，可以借之发现自己的成长空间。而对于老板来说，除了从本书一窥海底捞管理细节之外，更可以通过本书了解人才培养之道。
在这本书里，我的工作主要是前期的选题规划、每章“专家点评”的撰写以及后期的文字润色。挖掘出更多的海底捞精神，以让更多的“丑小鸭”成长为“白天鹅”，这一工作让我乐此不疲。
杨铁锋　doZoom()
-->

目 录（1）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
引子　/1
一、加入海底捞　/5
我像一个呆头呆脑的丑小鸭，一点点从懵懂走向清醒。我从接受海底捞的热情和真诚开始，继而接受海底捞的责任和约束。成长不只是释放天性，更重要的是，要学会精力聚焦，聚焦到自己喜欢和擅长的事上，把所有能量集中到一点上，发挥出最好的、最大的潜力。
1．顺利上岗　/6
2．当徒弟　/12
3．店长助理　/18
4．经历是财富　/24
5．转机　/30
二、初出茅庐　/39
机会就是为有准备的人安排的一道大餐。当机会没有出现的时候，我们应该蛰伏，屏息静气，积累能量。一旦机会来了，就应该快速行动，牢牢把握。
1．大区经理助理　/40
2．丑小鸭的机会　/45
3．与人为善　/52
4．自我膨胀　/62
5．为自己定目标　/68
三、在工作中成长　/77
人生只有经历了逆境—顺境—再逆境—再顺境的过程，才算完成了哲学意义上的“否定之否定”，内心才会开始变得强大起来。
1．看到差距　/78
2．克服纠结情绪　/85
3．真正的智慧　/92
4．人品才是金不换　/99
5．到一线去　/105doZoom()
-->

引 子（1）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
我再一次走到了人生的十字路口：左面是回到海底捞，重温旧梦，顺风顺水；右面是再入江湖，重整旗鼓，挑战自我，寻找新的发展空间。
无论向左还是向右，于我都是一种艰难的选择。
面对海底捞家人的召唤，我没有理由另辟蹊径，应该在离职休息一段之后，重新回到海底捞的怀抱。
可是，我想离开。我不喜欢循规蹈矩。
人生一世，草生一秋，应该活出精彩，留下一些与众不同的曲线和音符。我的纠结，让我思前想后、患得患失。
从大学实习开始算起，参加工作已经三年，进入到海底捞工作也有两年多时间。
大学毕业后，我先后在南宁、桂林、深圳、温州等地奔波了半年，经历了诸多人间冷暖，体验了白眼、呵斥、冷漠、欺骗和拒绝，也得到了关爱、信任、鼓励、帮助和期待。我从目空一切变得小心翼翼，从自以为是变成先听后说，虽然还没有达到脱胎换骨的境界，但毕竟开始告别稚嫩，内心逐渐坚强，对外界的伤害不再那么敏感，学会谨慎地表达自己的想法。遇到问题时，也能站在别人的角度考虑他们的感受了。
进入海底捞之后，我的职场生涯开始有声有色、激情澎湃。
我从实习员工做起，做过服务员、前厅领班、前厅经理、后厨厨师长、实习店总和大区经理助理，一步步成长为能够独当一面的管理人员。
在海底捞，我有过失望和痛苦，但更多的是希冀和快乐。海底捞的价值观和为人处世的原则，深深地影响了我，让我为之着迷，并乐于在生活和工作中反复应用。海底捞的一切在我身上打上了深深的印迹。doZoom()
-->

引 子（2）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
我甚至曾想将我的一生都奉献给海底捞。
可是，我想尝试多样的生活，经历更多的精彩与磨难。而海底捞推行的A级店考核制度，也最终促使我坚定了自己的想法—离开海底捞去社会上闯荡。
2009年，海底捞在推行新的用人制度时，要求所属直营店店总，必须来自于管理水平较高的A级店实习店总。B级店的实习店总，只有在将所在的B级店申报考核成为A级店之后，才有资格去接管新店。
对这样的决定，我没有任何意见。只是在正式考核时，考核组在没有见过我本人的情况下，给出了一些不客观的评价，致使我所在的分店A级店评选再次延后。
我无法接受这样的现实，于是不顾其他人的劝阻，马上提出辞职。然后，不等领导批准，便离开海底捞，一头钻进了西南大山里，游玩于云贵高原深山密林中。
但是，海底捞没有忘记我。在我离开的日子里，当月工资照开，每月还发给2000元生活补助，年终奖一分不差，过年时领导还给父母寄去了腊肉和香肠拜年。
海底捞为我做的一切，让我心生感激，羞愧难当。
大区经理袁哥（袁华强）也找我谈心，和我分享人生奋斗的感受，劝导我别太浮躁，并要我回到海底捞继续工作。
我能够离开海底捞吗？
回头望去，在海底捞的两年多时间里，每一天都过得那样充实，那样刻骨铭心。
我打开日记本，慢慢翻弄纸页，仔细回味起在海底捞的一幕幕场景。doZoom()
-->

1. 顺利上岗（1）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
应聘
2007年10月10日
这是我第二次来北京。
匆匆的人群、拥挤的车辆、灰色的天空、粗壮的高楼，显得北京非常喧嚣。
我来到了海底捞白纸坊店参加员工招录面试。面试完毕，我顺利地被录用。
过去半年起起伏伏的职场生活，磨掉了我的许多信心。我尽量表现得低调谦虚，以防止别人讨厌，将我从海底捞踢出去。
我应聘的岗位是服务员，也就是端盘子的底层工作。我压根没想到，自己现在连应聘服务员的信心都没了。
一个大学生，在工作大半年后，又要从一个基层的岗位开始。真不知道我是哪儿来的勇气。
不过，这里做服务员跟别处不一样，在这里做得好，未来会有希望，因为这里的干部都得从服务员做起。就像大学舍友兴隆分析的，对我来说，通过一年的努力，晋升到更高职位是没有问题的，眼前辛苦一下也没关系。
可应聘结束后，当人事部门告诉我基本工资才1080元时，我的第一感觉就是彻底崩溃！这个工资水平，几乎比前两份工作的收入都低了一半，我为什么要来这里？
我仔细想了想，最后决定还是接受这个现实。当自己落魄时，当个服务员都好像很困难。既然来了就干干看吧。
面试结束后，新员工就要到基地参加培训。对于培训我还是很感兴趣的。怀着一种期待，在几个小时的公交车上打了无数个盹儿，终于到了终点站。看到周围低矮的建筑，我的美好期望顿时泡汤了。doZoom()
-->

1. 顺利上岗（3）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
获奖
2007年10月14日
培训课间，我看到大门口有一个空瓶子，就随手捡起来扔进垃圾桶。这时上课铃响了，老师开始讲话。他说，今天要表扬一名同学，他的名字叫李顺军。老师当众表扬我在门口捡瓶子的事情，并且奖励了我一双袜子。没想到，这样一个自然的小举动，还会得奖！
这一节课，我很激动，虽然只是奖了一双袜子，但比奖100块钱都让我高兴。
这几天我被海底捞的企业文化吸引住了，特别认同。我没有想到，还会有这样一个企业教你怎么做人，教你怎么用勤劳的双手改变命运。企业文化的许多理念都是中华传统美德，如孝敬父母、忠于爱情、真诚不欺等。我的理想就是能拥有一家这样的企业，可我只能停留在想想上，而别人已经付诸实际行动了。
这几天，班上不断有人被劝退。最初是几个刚来的大专生。他们上课时特别狂，不做笔记，显得不可一世。老师批评时，他们还傲气地歪着头，显得不屑一顾。
看到他们的样子，我觉得特别可悲。只不过是多上几年学，你们有什么好狂的？不过这也给我提了个醒，我要更加小心谨慎，别让老师觉得我高傲而把我赶走。doZoom()
-->

粒橙发完了，培训老师还是没有念出我的名字。
我很郁闷。
如此努力，而且我是一个大学生，我为什么就没有他们做得好？我心里很不服气。
几天下来，我过着“别人吃着我看着，别人坐着我站着”的生活。我放下了所有的面子去尽力给客人服务，同时暗自失落着。
我感觉特别累，明天就要分店了，不知自己最后能否被录用？
放下焦虑，努力去做，我想我一定能做好的。既然选择了这条路，那就好好走吧！
同样是人，同样都有双脚、双腿，为什么我就做不好？如果我连盘子都端不好，就别谈做企业家什么的，那只会是个空想。
我现在只是实践而已，每天都可以比老员工早下班一个多小时，而他们还得坚持到最后，要辛苦很多，但从来没见他们有厌倦的表情。他们总是热情洋溢。我很佩服他们。如果我有他们的精神，相信自己一定能做得更加优秀。即使我不再做餐饮这个行业，做其他事情也会非常成功。
这几天很累，但过得很充实，当忙起来时，许多胡思乱想的东西就少了，心里也就安静了许多。
已经很晚了，用手机的一点亮光写着日记。我该如何告诉家人和朋友们，我正在做着服务员的工作？如果爸妈知道我在做服务员，他们肯定会失望透顶，他们指望我毕业后能很快让他们过上好日子呢！他们期待我可以扬名乡邻，可是……doZoom()
-->

1. 顺利上岗（5）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
上岗
2007年10月18日
顺利上岗，晚上被分到北奥店。我们一下车，店里的同事就来迎接我们，东西都被抢着拿走了，还不停地嘘寒问暖，我有点不习惯这里的热情。只是一名服务员，有点承受不起这里热情的接待。大堂经理给我们准备了丰盛的饭菜。店经理不在，他在电话里对我们的到来表示欢迎，电话听筒传来的有些沙哑的声音让人倍感温暖。
我对未来还是充满了信心。2007年对我来说是走下坡路的一年，我由一个管理人员变成了一个端盘子的服务员，人生真的很富有戏剧性。我想，这是上天故意在折磨我。如果你太狂，上天就会惩罚你。刚走出校门，那种老子天下第一的感觉全没了！如何生存下来，掌握更多的技能，这才是最重要的。沉沉浮浮快一年了，自己到底能做什么？我自己都回答不上来。这次服务员的经历会是我一次很好的磨砺。成与败，都不重要。
休息吧！准备全力迎接明天的工作。用双手改变命运，明天将是新的开始、新的起点，也许这是人生的一次转折！
专家点评：
挫折是老师。年轻人初出茅庐有些张狂可以理解，遇到一些挫折后，便会一点点收敛起年少无知的狂傲，谦卑对待周围的人和事，这是成长必须经历的过程。放低姿态，友好地与人相处，必然会获得友谊和关照，前行之路，也便少了许多坎坷。有前辈总结经验：在走向成功的路上，良好的人际关系远比聪明和学历重要。这句话，从另一个侧面说明了建立良好人际关系对于个人发展的重要性。“低调做人，高调做事”，说的就是这个道理。“高调做事”容易，但“低调做人”的境界，却需要经历许多挫折后才会逐步达到。doZoom()
-->

2.当徒弟（3）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
看望
2007年10月26日
实习过了，大家都是正式员工了，进入了正常的上下班时间。一天十几个小时下来，脚都肿了！一起来的女孩子有的都哭了。好在我是从农村来的，加上小时候不喜欢读书，成天跟在老爸后面上山锄地，已经习惯了劳作，这点苦我还能忍受。能忍受苦，但不代表不累，时间长了感觉越来越累。中午下班就不想往宿舍走了，有时就在更衣室里找个大衣裹着睡一会儿。一躺下我就进入梦乡，直到店歌响起，几次都差点迟到。晚上下班很晚，回宿舍倒头就睡，连澡都不想洗。
除了累，整天都是忙，没有多少时间是属于自己的。想想以前那些比较轻松的工作，真不知道这次的选择是否正确。现在，跟同学也不敢联系，怕同学笑话；跟家里也不敢说，怕父母失望。
现在我几乎成了工作的奴隶。这样的生活有意义吗？不想干的念头悄悄地生起。
正在我想着不干的时候，店里的管理层来宿舍看望员工，主要是看望我们这些新来的。他们带来了泡脚的药，并亲自帮员工泡起了脚。我突然想起小时候妈妈给我洗澡的情景。我不知道是被这里的氛围给感染了，还是小时候的情景勾起了心头脆弱的回忆，眼睛不知不觉地潮湿了起来。海底捞的氛围和家里很像，在这里也能感受到亲人一般的关怀，我还是应该在海底捞干下去。
我想，虽然我现在做的是服务员，但这个岗位能让我感受到许多新东西。既然选择了这里，不管怎么样，一切忍字当先，不能有别的选择，必须坚持，一定要在这里混出个人样来！还有就是要学习，海底捞的企业文化让我体会到许多，我要不断地汲取营养，为以后的发展打下良好的基础。doZoom()
-->

2.当徒弟（4）
分享到：
sina qzone renren kaixing douban msn email
挚友陈志碧
2007年10月28日
今天下班回宿舍时，陈志碧正在上网，他在下载老鹰乐队的《加州旅馆》。他比我先来海底捞。可能也是大学生的缘故，我们聊得比较多。这几天内心一直比较焦躁，去还是留的问题时刻伴随着我。当我们一起聊天时，内心就会平静许多，烦恼的事情也会被抛到脑后。
我在想，何处才是我寄托灵魂的“加州旅馆”？
上学时，我有许多的爱好—读书、写作、玩吉他、爬山、写毛笔字、写日记……现在的生活是痛苦地起床、上班、吃饭、睡觉、写日记，原来的爱好只剩下写日记了。每天下班后，打开本子吐苦水。我不想给任何人讲我的纠结，估计也没人爱听，所以这本日记就是我寄托灵魂的“加州旅馆”。
一个人身边能拥有一个志趣相投、经历相似、想法相近的人不容易。服务员的工作很苦，但很幸运我能认识陈志碧。他也喜欢弹吉他，且比我弹得好。我们都喜欢用吉他弹奏许巍、汪峰的作品；他也喜欢文学，我们都喜欢从文字中汲取营养。相信这是一种缘分，虽然相识不久，但在心中我已经把他当成我的挚友。休假时，我们一起弹吉他，把许巍的歌一遍遍地嚎个没完。许巍那苍劲的歌声及他北漂奋斗的故事，时刻激励着我们。doZoom()
-->