我恨脂肪_(:з」∠)_

2.蛋白质
植物中的蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。
人体摄取蛋白质，是为了满足对氨基酸的需要。其中人体的“必须氨基酸”，无法合成，仅能靠摄入获取。而常见的植物性食物中，只有大豆中的蛋白质是优质蛋白，其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低。
因为不是素食者，所以同时可以考虑用昆虫弥补氨基酸种类上的不足，比如蜜蜂、黄蜂、蝉、蟋蟀、草蜢、蚂蚁、蛆等。

3.脂肪
即甘油三酯（Triglyceride，缩写TG），是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。植物中以坚果类含脂肪量最高，如芝麻、花生、椰子等，主要成分为不饱和脂肪酸。

4.难度
从生理结构上来说，人类是杂食动物。在农耕文明之前，人类主要还是以原始采集、原始狩猎为谋生手段。
4.1.储存
问题主要存在于原始条件下食物的储存。
对于不少水果来说，除了提前吃掉转化为自身脂肪这个办法以外，几乎很难找到能够长时间储存的办法。
不饱和脂肪酸结构不稳定高温下易变质，冬天的话就暂时不用发愁了，嗯。
其他如大豆、谷物等本身能够储存一定时间的食物，注意好温度、湿度等问题，储存的时间比水果要来的长久。

4.2.驯化
现代农业的高产毕竟是建立在农作物的高度驯化上的。野生的小麦、水稻等子实小、产量低，而且子实会在成熟后脱落，不便于收割；野生马铃薯的块茎中则含有大量的龙葵碱，毒性较强，诸如此类。
同时还存在着农田开垦的问题。
农作物产量的低下，导致需要的农田面积增加。在劳动力有限的情况下，要大面积开垦荒地，除了必要的开垦工具（这又涉及到了石器和青铜器的问题），畜力也是必不可少的，而这又涉及到了家畜的驯化。

4.3.矿物质及维生素B12
素食，或素食为主，容易出现钙、铁、锌等矿物质缺乏的问题。虽然理论上植物同样含有大量矿物质，但是它们往往与植酸等其他分子纠缠在一起，被人体吸收的效率比较低。
另外就是维生素B12。缺乏维生素B12会导致患上恶性贫血。而维生素B12几乎只存在于动物性食物中。网上“富含维生素B12”的植物性食物的说法，往往只是来自于传说，并没有可靠的科学证据证实它们能够有效提供维生素B12。
参考资料：
[1]维基百科
[2]云无心.人类天生更适合素食？[EB/OL].(2013-03-29) [2013-05-11].http://www.guokr.com/article/436859/

@mofanrenjing
对于拖延了那么久的事实……土下座