松糕 

　　材料 

　　粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 

　　* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 

　　做法： 

　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 

　　(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。 

　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 

　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 

　　(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

　　绿豆饼 

　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 

　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。 

　　材料 

　　绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个 

　　* 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 

　　做法： 

　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。 

　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 

　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 

　　(4) 泡菜除水份后切成丝。 

　　(5) 红辣椒去子切圆。 

　　(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 

　　(7) 蘸醋酱油吃。

　　艾蒿糕 

　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。 

　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。 

　　* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。 

　　材料： 

　　糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量 

　　* 绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺 

　　做法： 

　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。 

　　(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。 

　　(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。 

　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 

　　(5)吃的时候，蘸糖稀吃。

　　牛头糕 

　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。 

　　* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。 

　　材料: 

　　糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个 

　　做法： 

　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。 

　　(2) 栗子去皮，大的切半。 

　　(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。 

　　(4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。 

　　(5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。 

　　(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

　　南瓜干儿糕(柿饼干糕) 

　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。 

　　材料 

　　糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。 

　　豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺 

　　做法： 

　　(1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。 

　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。 

　　(3)煮小豆以盐调味，压碎放好。 

　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。

　　圆糕 

　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。 

　　粘小米糕：济州道几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日、祭祀时吃，平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。 

　　材料： <圆糕> 

　　荞麦面5杯，萝卜400g，盐1小勺，切好的葱少量，芝麻1小勺，猪油少量。 

　　做法： 

　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。 

　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份，把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。 

　　(3)在平锅里放油，将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。 

　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后，将两端抓好，使菜不掉下来。 

　　(5)吃的时候，蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。 

　　(6)也可以蒸小豆做馅。 

 粘小米糕 

　　材料： 

　　粘小米2升，盐2大勺，小豆1升 

　　做法： 

　　(1)把粘小米泡在水里。 

　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后方到筛子里。 

　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。 

　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。

　　松糕 

　　在产土豆的夏季，把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。 

　　用土豆粉和面，加豆沙馅或豌豆馅，做成带指纹的年糕。 

　　* 红豆含有丰富的维生素B1，能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。 

　　材料: 

　　土豆淀粉5杯 

　　做法： 

　　(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。 

　　(2)煮熟豌豆，并以盐调味。 

　　(3)切一小块面，加馅，并使之呈有指纹。 

　　(4)把松糕放在蒸锅里，蒸出来后抹香油。

　　江米条，糯米等子 

　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用于后食。 

　　材料 

　　糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油 

　　豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉 

　　做法： 

　　(1)把糯米泡15天后发酵。 

　　(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。 

　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。 

　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。 

　　(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。 

　　(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

　　米糕 

　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来， 

　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。 

　　材料 

　　高粱5杯，小豆2杯，盐1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。 

　　做法： 

　　(1) 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。 

　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。 

　　(3) 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。 

　　(4) 热的时候撒白糖。

　　酱饼 

　　在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼，晒干抹上香油，放在烤架上烤着吃。 

　　*大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近发现大酱有抗癌效果。 

　　材料 

　　糯米面1/2杯，大酱1杯，牛肉1/2杯，白葱1棵，蒜2块，青椒2个，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量 

　　做法： 

　　(1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。 

　　(2) 切好牛肉。 

　　(3) 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。 

　　(4) 混合准备好的佐料和糯米面，牛肉，大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。 

　　(5) 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。 

　　*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

　　芝麻大枣 

　　大枣微蒸一下，放在白糖和糖稀里煮出来，洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。 

　　* 芝麻含有许多维生素E，既能防止皮肤的干燥，有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。 

　　材料： 

　　红枣2杯，酒1大勺，白糖1/4杯，蜂蜜1大勺，芝麻1/2～1大勺 

　　做法： 

　　(1)把大枣洗净，洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。 

　　(2)芝麻暂时泡在水里，用手撮掉皮并炒出来。 

　　(3)放与白糖同量的水、蜂蜜后做糖稀。 

　　(4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌，并撒炒的芝麻再拌出来。

　　蜜饯(莲藕蜜饯，生姜蜜饯，牛邦蜜饯) 

　　莲藕蜜饯：把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。 

　　姜蜜饯：把去皮的生姜切成片放在水里煮2～3次后，把辣汤扔掉，再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。 

　　牛邦蜜饯：把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯，用于后食。 

　　* 白糖味道清爽且余味很好，用作多种多样的甘旨素。并能做果酱、凝胶、带馅的点心、糖姜片等。 

　　材料 <莲藕蜜饯> 

　　切好的莲藕200g，醋少量，白糖100g，盐1/2小勺，水3杯，糖稀3大勺，蜂蜜2大勺 

　　做法： 

　　(1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮，整个放进开水里煮熟，并切成0.5cm厚度。 

　　(2)在开水里放点醋，并把切好的莲藕放进去煮10分左右，快熟时扔掉水。 

　　(3)放白糖，水和盐在强火中熬。开始煮沸，将火调弱并打开锅盖炖。 

　　(4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌，继续炖至后透明时，加蜂蜜炖至起沫。 

　　(5)炖完，捞在网上一个个地隔离开，等冷凉后再放到碟子上。 

　　材料 <生姜蜜饯> 

　　烫的生姜100g，白糖50g，盐少量，水1/2杯(泡的程度)，糖稀2大勺，蜂蜜 1大勺 

　　做法： 

　　(1)把生姜按原样切成0.5cm大小，并放在开水里烫出来。 

　　(2)在烫的生姜里放白糖，水，用强火煮后，熟时把火调弱再炖。 

　　(3)快炖完时放糖稀上、下搅拌，炖至透明后加蜂蜜。 

　　(4)炖完，捞在网上一个个隔地分开放，等冷凉后再放到碟子上。 

　　材料 <牛蒡蜜饯> 

　　牛帮100g，白糖50g，盐1/4小勺，水1.5杯，糖稀1.5大勺，蜂蜜1大勺 

　　做法： 

　　(1)把粗的牛蒡切成丝，细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。 

　　(2)在平锅里放白糖、糖稀、盐、并把牛蒡用弱火慢慢地炖。 

　　(3)途中撩白糖煮沸时生成的沫，白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。 

　　(4)炖完，捞在网上一个个地分开放，等冷凉后再放到碟子上。

　　土豆汤元 

　　在蒸出来的土豆中放白糖、盐、桂皮粉压碎并做成圆形， 

　　再蘸黄豆粉、红豆粉等的土豆年糕。 

　　材料: 

　　土豆1Kg，盐1小勺，白糖1杯，桂皮粉1大勺 

　　豆沙：黄豆粉1杯，绿豆粉1杯，红豆粉1杯， 

　　做法： 

　　(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。 

　　(2)在蒸的土豆里混合盐、白糖、桂皮粉压碎。 

　　(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。 

　　*磨土豆后的渣除水份，并把渣和沉淀和面做成汤元后，放在开水里煮，蘸豆沙。 　　

　　厚糕 

　　厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出来后放在最下面，上面加酱油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大枣儿按山峰样子放在上面，最后把糯米粉，炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。 

　　* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸，带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失，并对皮肤美容也有效果。 

　　材料： 

　　糯米5杯，红豆10杯 

　　* 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯 

　　* 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺 

　　*馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺 

　　做法： 

　　(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。 

　　(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。 

　　(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。 

　　(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。 

　　(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。 

　　(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。