油=肥胖，这个印象让很多人对油敬而远之，尽管油是人体必需的营养。身体运动的能量之源，细胞膜组成物都是脂质。身体缺少脂肪，皮肤干燥无光泽，便秘，月经不调等不良影响会屡次出现。

摄入过量会导致肥胖，但是脂肪不足会带来健康问题。用油要适量，让我们择优选择吧!　　防止油脂摄入过量的秘诀　　〈在烹调工具和烹调方法上多下功夫〉　　避免油份摄入过量的一个小窍门，改变用炒锅这一习惯。

比如说做煎鸡蛋和牛排时，你是不是每次都在锅上倒不少油呢?如果使用氟树脂涂层的锅，只需加少量油也可以做。牛排开水焯过之后，切口流出多余油，可以减少热量摄入。另外，使用平底锅做菜可以减少油的使用量。　　如果讨厌吃无油煎蛋，白煮蛋拌沙拉也不错。无油食品口味欠佳，这有个窍门————使用香辛料让食物更有风味。

〈妙用食材中的脂质〉　　显性油，肉眼可见，指做饭、炒菜、油炸时使用的油。1日最多1次。你是否使用过量呢?　　隐性油，看不到的，指鱼肉蛋奶，加工食品，甜食等含有的。

水果蔬菜这些乍看不含脂质的食物也含有油份，每餐都有，所以没有必要过多使用显性油。每个菜都放油，很明显就过量了。所以，显性油，1日使用1次就够了。
比如炒肉时多少需要点油，把肥肉切下，快速在锅表面擦一遍，这便足够了。还用调和油?没必要。食材所含的油份在炒时会出来，烹饪技巧很重要。

选择优质油的方法〉　　哪一种显性油对减肥有好处呢?　　人体无法自主合成的不饱和脂肪酸有3种。黄金脐贴?
欧米伽9　　含有大量油酸，不仅在预防便秘，减肥瘦身方面有帮助，身体健康方面，防止动脉硬化。橄榄油、菜籽油、葵花油等都含有。不易氧化，耐热稳定，凉拌，加热都宜用。

含有大量亚油酸，降低胆固醇防止动脉硬化。摄入过量时，优质、劣质胆固醇都会减少，易导致动脉硬化。
　加工食品，外卖，很多都有使用，尽量选择在家做饭，避免了摄入过量油脂。此外用葡萄籽油，芝麻油，豆油，红花油等都不错

含有大量α亚麻酸，能够预防高血压。这是日本人最缺少的一种脂肪酸，有意识的去摄入比较好。亚麻油，荏子油等都含有。不宜氧化，凉拌加热都宜用。　　肉类、黄油等含有的饱和脂肪酸容易堆积于体内，与此相对，不饱和脂肪酸容易分解。