（北城）长丰特产

名称来历吴山贡鹅（又名行密贡鹅）
源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪
称“贡品”，从此“行密贡鹅‘、”吴山贡鹅“而扬名天下。食品特点行密贡鹅、吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王王府御厨汪氏的后代，迄今已逾千年历史。经汪氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。吴王杨行密（852-905）， 字化源， 庐州合肥人，唐末五代十国时期吴国的创立者。其为官清正廉明， 使人民安居乐业，深受群众爱戴。吴王每巡视合肥， 故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅” 敬奉， 吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。“行密贡鹅”因此得名。后由产自吴山，俗称“吴山贡鹅”，其色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚 回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚；清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染，鹅不患禽流感， 故又称为“ 绿色保健食品”。编辑本段吴山贡鹅的传说吴山贡鹅-----源自美好传说吴山贡鹅已有1000多年的历史，还由此衍生了许多优美动人的传说。传说一吴山贡鹅来自合肥民间传说《丽友桥》。隋唐年间，合肥白水坝附近有一户人家，一个勤劳白老汉带着小孙女放鹅过日子，孙女白小玉非常漂亮，又是刺绣纺织的能手，邪恶的蟹仙一直想得到她！（小玉是七仙女中的白衣仙子，因为包辟织女被王母娘娘罚下界，开始蟹仙还有点顾忌。）小玉每月要过石桥买石胆粉治疗爷爷的病，有一天她遇上来自云南美少年名医段飞，他是慕名来拜会合肥千年道号元林元的，他治疗好了小玉爷爷的病，一家人充满了对他的感激，爱情的火花
合肥吴山贡鹅也在小玉心里点燃。他俩结婚时邪恶的蟹仙把毒药放在杯子里，段飞失去记忆，对白小玉不理不睬，连招呼都不打，一个人回云南老家去了。伤心的白小玉知道后到居巢与蟹仙斗法，陷巢州涨庐州大打一仗后坠落云间失去法力……她千里寻夫，从丽水走到丽江，终于找到段府，可段府上下恶语相加，悲痛欲绝的她只有回乡在吴山隐居牧鹅。后来大白鹅帮助段飞恢复记忆，他痛恨自己的忘情，立即备上马星夜不停赶往合肥，合肥肥东肥西不停的找呀找呀，最终团聚的故事。 成为吴山贡鹅的传说。后人还作了一副对联‘合肥肥东肥西肥东西，丽友丽江丽水丽江水’，赞美两人的爱情”。传说二吴山贡鹅还有另一种传说，唐末五代十国时期，吴国创立者吴王杨行密(庐州合肥人),为官清正廉明，深受群众爱戴。吴王每巡视合肥，故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅”敬奉，吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。因 吴王叫杨行密，“行密贡鹅”因此得名。又因产自吴山，俗称“吴山贡鹅”。编辑本段作用吴王贡鹅 ，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚 回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚；清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染， 故又称为“ 绿色保健食品”。

朱巷红烧仔猪肉

朱巷红烧仔猪烧仔猪肉是朱巷地区的一道特色菜。它不同于[6]普通的红烧肉，不油腻，无污染、脂肪低、口感独特，适合所有人群享用。
仔猪，顾名思义就是刚出生一个月左右的小猪。朱巷镇具有千年养猪历史，享有“仔猪之乡”盛名，年销售仔猪可达七十万头，主要销往湖北、江苏、浙江和上海等地。红烧仔猪肉是朱巷地区的一道特色菜。它不同于普通的红烧肉，不油腻，无污染、脂肪低、口感独特，适合所有人群享用。红烧仔猪肉首先须将宰杀后的仔猪用盐腌制三至五天，然后在太阳下暴晒几天，再用卤水过滤，晾干水后即可备用。烧肉时，先将仔猪肉切成长方形的块，用清水（最好是淘米水）浸泡约一个小时，待其回软后捞出，沥干水。铁锅上火，放入猪肉，再不停翻动，炒至肉块出油，将其倒出锅。铁锅刷干净后再次上火，倒入黄豆油加热，放入姜、葱段、干红椒、八角，炸出香味后将肉放进锅里继续炒，同时放入料酒和糖，并放少许水盖锅烧片刻，出锅时随即放上蒜子，一盘咸鲜滋津、辣香嫩软的红烧仔猪肉即可食用。流不尽的长江水，买不完的朱巷猪，吃不够的红烧仔猪肉。

下塘烧饼
下塘烧饼典故。
下塘集烧饼，原传于汉代，上为天锅，下为地灶，相传宋太祖赵匡胤陈桥兵变后，途经下塘，
下塘烧饼，老百姓献上烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口,而后名传天下。清朝咸丰年间，为镇压在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗，急需干粮，烧饼就成了首选。为多争生意，烧饼师傅改进配料和烤制工艺后深受欢迎。随着湘军发展壮大，下塘烧饼的名声更是在全国响亮叫开了。
下塘烧饼做法。
首先支好灶架，把大铁锅反扣在灶架上，铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头（棉麻的下脚料）搅拌均匀，摸在天锅的外边，做保暖之用。灶中升起木炭火，把发好的面做成面剂，中间包上各种预备好的馅料，在案板上按圆，面上撒上芝麻，熟练地翻在手面上，贴在天锅上。烤制下塘烧饼的天锅地灶烧饼要用文火慢慢烤制，火大了，外边烤糊了，里边还是生的。家乡还有一句顺口溜：吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。下塘烧饼的特色“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，火势能够达到均匀。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作，才能使烧饼酥脆可口，还有冷却后不变硬的特点，非常符合现代社会快餐速食需要。
下塘烧饼价值。
下塘烧饼起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。

下塘油鸡
下塘油鸡，就是通常我们说的白斩鸡，做好以后，鸡的外皮搽上一层麻油，看上去油亮亮的，就有了油鸡的称呼。
白斩鸡到处都有，下塘的白斩鸡加工上有自己的讲究，风味独特。
它始于清代下塘的民间酒店，煮鸡时不加调味品，白煮而成，食用时随吃随斩，所以叫白斩鸡。
下塘白斩鸡选用的是当地的土老母鸡， 宰杀洗净后，先入沸水烫一下，提起来，再连续烫，反复几次以后，再入汤锅内煮片刻，将鸡翻身，再煮，至鸡浮起水面时捞起，在冷水中浸凉，再放入锅内文火煮个把小时，捞出沥干，在鸡身上涂上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮，白斩鸡就做成了。
这时候，要准备好食用时的调料：
用酱油、味精、白糖、精盐、调和好入锅煮沸，再放入适量的姜末、葱花。
看各人的口味，如果喜欢辣的，可以放入些许辣椒末；喜欢酸的，可以加点酸醋。一桌上各人口味不同，也可在做好的调料边，摆上另外的作料碟子，将辣椒、醋等摆在碟子里，以供不同口味的客人之需。
食用时，将鸡一破两半，在案板上用不锈钢刀从鸡头开始切，大约切半寸宽一块，依次装盘，装好盘的鸡，仍旧昂首挺胸，撅着屁股，姿态优美。
下塘油鸡，色泽金黄，油光可鉴，香气扑鼻，蘸调料后送入口中，真是皮脆肉嫩，满口生香。

杨庙狗肉汤
俗话说：狗肉滚三滚，神仙站不稳。这里的“滚”，是锅烧开了的意思，汤在锅里翻滚不已。
寒冬是吃狗肉最好的季节。
李时珍的《本草纲目》，专门把食用犬列入其中，认为狗肉性暖，与羊肉一道，都是冬令时节能治病、养身体的补品。
狗肉不仅性暖，而且还富含钾、钙、磷、钠以及多种维生素和氨基酸，是一种理想的保健食品。
杨庙是长丰县的一个镇，地处江淮分水岭的脊背，地势高，很适宜家禽家畜的生长。
狗肉全国各地都有，而且中国人食用狗肉的历史十分悠久，杨庙的狗肉与众不同之处是，肉香汤鲜，肥而不腻。
杨庙狗肉的名声远扬后，这里养狗的人就多起来，镇上的狗肉汤馆，门挨着门；能品尝到杨庙的狗肉汤，的确是一种口福。
狗肉的吃法很多，有红烧，清炖，油爆，卤制等等；杨庙狗肉的吃法，则以狗肉汤最为出名。
制作方法如下：
要选用膘肥体壮、健康无病的狗来宰杀。
刚宰杀出来的狗有土腥味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，除去它的土腥味，再用清水洗干净，入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按一定的比例将水和食醋拌匀，加热煮沸，除去汤面上漂浮着的泡沫，然后再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等作料，同时，将调料袋一同放入锅内，调料袋是用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的，用布袋装着，最后添加清水，煮沸后，改用小火煨，直到狗肉入口酥烂，即可出锅。
趁热拆出骨头，骨头不要丢掉，要再放入锅中继续煨。
将熟狗肉撕成丝状，在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉，待入味后，再把肉丝放入锅里，加原汁汤烧开，浇上适量的调味品。
各人可根据自己的口味，加些蒜泥，辣椒粉，芥末，味精等。
香菜（芫荽）是狗肉汤必不可少的佐料。切好的芫荽，加入狗肉汤中，顿时满碗香气扑鼻，令人垂涎。
杨庙的狗肉汤之所以香飘千里，还有它自己独创的奥妙：用家养的土老母鸡汤与原汁的狗肉汤放在一起，做锅底汤。
过去，狗肉是不上酒席的；现在，随着人们生活水品的提高，狗肉的吸引力越来越大，已经成为城乡餐桌上共同的时尚佳肴。
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质的质量高，尤其以球蛋白比例大。
狗肉对增强机体抗病能力和细胞活力有明显的作用，食用狗肉可以增强人的体魄，改善性功能，还可以治疗老年人的虚弱症，增强抗寒的能力。
中医认为，狗肉有温肾助阳，壮力气，补血脉的功效，但每天食用量不宜过大。
吃狗肉容易使人口干，这时可以喝点米汤，抵消这方面的副作用。
吃狗肉也需注意一些问题：凡咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人，均不宜食用狗肉；一定不要食半生不熟的狗肉，以防寄生虫的感染；患脑血管疾病的人，不宜多食用狗肉；大病初愈的人也不宜食用狗肉。

香荣鳝糊
长丰县地处江淮分水岭地带，河、坝、沟、坎非常适宜黄鳝生长，于是长丰人不同的季节里，就采用钩钓、竹笼放、尖锹挖等各种方法，来捕捉黄鳝。
香菜又名芫荽，是长丰一带普遍受人喜爱的一种蔬菜，它不仅鲜嫩可口，而且还有药用功效，可治疗感冒之类的常见病，并常常用来作菜肴的配料。
香荣鳝糊的做法：
取新鲜的黄鳝，用水洗净，直接放入开水中炖片刻，捞出，将鳝头钉在砧板上，顺着黄鳝的肚皮用尖刀直划，先除去它的内脏，再剔除鳝骨，然后用刀尖从鳝头往下捋成丝状，切成寸把长的鳝丝。
炒锅上加油，炸香葱，姜等配料，放入鳝丝炒香后，再加高汤烧开，用豆粉勾芡，烧开后，盛到海碗里，撒上一把切好的芫荽。一道香菜鳝糊就做成了。
香荣鳝糊入口细腻，色泽清爽，味道鲜美。
小暑前后一个月的鳝糊当地人称它为夏鳝糊，这种鳝糊最为滋补，有“小暑鳝糊赛人参”的说法。
吃鳝鱼有益于眼睛，所以有人说，鳝鱼是眼药。
特别是身体虚弱、病后以及产后的人，食用鳝鱼的补养功效更为明显。
鳝鱼的血还可以治疗口、眼歪斜，中医认为它有补气养血、温阳健脾、祛风通络等医疗保健功能。
香荣鳝糊不仅味美，而且因为它对人体具有滋补作用，特别是夏鳝糊，更是深受消费者喜爱。

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