【蘑菇怎么吃既营养又安全】1、最好购买新鲜蘑菇，并放在阴凉处保存。2、发好的香菇要放在冰箱冷藏才不会损失营养。3、金针菇中含有秋水仙碱，会因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，强烈刺激胃肠黏膜和呼吸道黏膜，大量食用会出现中毒症状。为避免食物中毒，最好将金针菇煮熟后再食用。