鲁西北吧 关注:18贴子:88
  • 1回复贴,共1

天上龙肉地下驴肉 鲁西北特色高唐驴肉

只看楼主收藏回复

高唐驴肉
  高唐驴肉出名,尹集老王寨驴肉更负盛名,他们加工驴肉已有200多年的历史。因当地人俗称驴为鬼,故称驴肉为鬼子肉。清末时曾出口日本和东南亚国家,也曾作为贡品进献朝廷。高唐驴肉
  老王寨“鬼子肉”加工精细,方法独特。将刚宰杀好的新鲜驴肉分割成五至六斤的大块,洗净后放入锅凉汤(多年老汤)中,烧加少许火硝提色清污撇去浮沫等杂质,再放入大料、茴香、丁香、陈皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多种药料的纱布袋,改文火敞锅煮三、四小时直至肉烂。最后是卧缸:先将肉捞出待晾,再在瓷缸内放些与煮肉时相同的药料,将锅内滚汤除去浮油,冲入缸中,与药料混合。待肉凉透后泡入缸内汤中,此为卧缸。时间较长为好。高唐驴肉
  用此方法加工的驴肉,呈酱紫色,清香鲜美,香而不腻、烂而不散,具有活血、降压、滋补益身之作用。其驴鞭称作“金钱肉”,更具补肾壮阳之功,是肴中难得之佳品。


1楼2013-08-10 13:08回复
    鲁西北展风采,有你才快乐! 欢迎到齐鲁大地的孩子们加入 @虐擦室395 @nfzvxqswi @婆腋可173 @toeetfbtzn @战栋辛517


    2楼2013-08-10 17:09
    回复