在荆州城里，有一种豆腐，白如雪，形如玉，嫩如羹， 既可凉拌吃，又可做汤喝；在炎热的夏季，还可拌皮蛋，清凉祛火。这种豆腐，人称嫩豆腐，又叫关公豆腐。
　　传说关公镇守荆州时住在卸甲山。有一年夏天，刚到端午节，天气就热得叫人难受。有一天，关公来到演兵场，只见将士们光着膀子在演练阵法，一个个在烈日下挥汗如雨。关公看了一阵，便吩咐旗牌官，叫将士们到树下休息片刻。
　　关公随后来到一群年轻的士卒中间，同他们交谈，了解演练情况。这时，关公发现士卒的双眼发红，且生有眼屎，便问道：“尔等这般模样，莫非生了眼疾？”
　　一个小卒起身答道：“回禀将军，我等已请郎中看过，他说这是内火过重所致。”
　　另一个小卒补充道：“我等不仅眼发红，而且有的口舌生疮，小便赤黄，大便干结，屙屎屙不出来哩。”
　　他的话音刚落，人群中便发出一阵笑声。
　　关公还想问几句，这时忽听梆子响，开饭的时刻到了，伙头军挑来饭菜。歇在树荫下，按伍分发饭菜。
　　关公走过去，问道：“尔等天天吃馍馍稀饭吗？”
　　伙头军答道：“回禀将军，近来天气炎热，不少人吃不下干饭，故而煮稀饭，蒸馍馍，也不是天天如此。”
　　关公看了看菜，又问道：“怎么每道菜都放辣椒？”
　　伙头军答道：“将军有所不知，大热天里演练，太阳晒，流汗多，味口不好，故而加些辣的，好下饭。”

　　关公听了，不觉点头称是。随后，对军卒们挥挥手说：“将士们辛苦了，俺去想办法，帮大伙泄火。”说完，骑上马回到大营。
　　进到帐内，关公觉得一阵凉快，原来这里四面通风。案几上，已摆好关公喜爱的醋溜白菜、炒黄豆、荷包蛋，还有一碗凉米酒。关公洗过手，坐在席上，一边吃，一边思考怎样治将士们的内火。他抓起几粒黄豆，正要放入口中，突然想起豆腐有降火的作用，这黄豆正是做豆腐的原料。想到这里，关公草草吃完饭，便叫来粮草官，令他准备几担黄豆。关公又令人去借几副石磨，几担水桶，摆在帐外。
　　第二天，一切准备就绪，关公就安排人将黄豆浸泡水中，分派推磨的、担水的、烧火的、摇浆的各种活路。晚上，这些人按照关公的分派，支起铁锅，把磨好的豆浆放入锅中煮，豆腐煮好之后，关公亲自点石膏，然后装入包袱，挤压水份。
　　眼看第一板豆腐就要出来了，关公心里十分高兴。他想自己戎马生涯几十年，如今已年过半百，没想到还能有机会重操旧业，怎不令人高兴？想到这里，他起身来到压板前，用手解开压了的包袱。关公借着灯火的光亮一看，这板豆腐雪白雪白，令人喜爱。他令人拿来扁刀，把豆腐划成一块块，可是谁也用手拿不起来。原来，关公多年不操此业，手艺荒疏，把石膏点轻了，因而豆腐就嫩得很。关公叫大家都来品常，确实清凉可口。随后，军卒们照此操作，各营都吃上了嫩豆腐。过了一段时间，军中的内火病全都治好。
　　后来，有的军卒把皮蛋拌人嫩豆腐中，更加可口，成为荆州的一道名菜。荆州城的豆腐匠，也把关公作为本行业的神来供奉。

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