品牌故事
所谓鱼子酱，其实指的就是鲟鱼卵。鲟鱼是一种原始鱼类，如众所周知的中华鲟。目前，全世界有超过20种的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的beluga、asetra、sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱。<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace>
这种美味鱼卵的最早品尝者是波斯人，他们相信鱼子酱能治疗多种疾病，定期食用增加体力。中世纪时，鲟鱼在英格兰被视为“皇家的鱼”，这是因为当时的国王爱德华二世曾颁布法令，声明任何捕获的东西都要交给封建领主。
从亚里士多德那里我们还知道，当小号吹起，装饰着鲜花，盛满鱼子酱的大盘子端上来时，预示着奢华的希腊宴会将以这种夸耀的方式结束。
在俄国，沙皇是鱼子酱的主要消费者。尼古拉二世每年向鲟鱼捕捞者征收的税相当于是11吨等级鱼子酱的价格。供给沙皇的鱼子酱是最稀罕的，有时甚至是最珍贵的海小鲟鱼的金色鱼子。正是因为俄国皇室对这种美食的难以餍足的热情，导致了这种小鲟鱼的绝灭。
根据美国和法国的法律，任何标明为鱼子酱的产品必须取自鲟鱼卵。一般而言，高质量的鱼子酱来自四种鲟鱼：白鲟、闪光鲟、OSETRA和小鲟鱼。白鲟是鲟鱼家庭中体型最大的品种，鱼卵大且松散，闪耀着钢灰色的光泽。OSETRA鱼子的颜色既有棕色也有金色，口味更韧一些。闪光鲟的鱼子相对较小，味道很重，相对价廉易得。由于集中捕捞和大规模工业生产，里海小鲟鱼数量急剧降低，成为鱼子酱价格居高不下的第二个原因。
鱼子酱的等级越高，它的含盐量就相对越少，顶级品根本感觉不到咸味。它易碎，颜色由浅灰到深黑。鱼子酱加工处理的过程要求极为精细，正确处理过的新鲜的鱼子酱，存储期为2—3个星期。消过毒的鱼子酱可以保存3到4个月。通常鱼子酱离开冰箱5—10分钟就应食用，所用器皿须有碎冰降温。
伏特加和香槟是鱼子酱的最佳拍档，要用贝壳汤匙来盛鱼子酱，这不仅是一种品味仪式，还是因为要避免银汤匙给鱼子酱带来的淡淡金属味道。通常的吃法是将略带咸味的小饼干上抹上奶油，然后把鱼子酱平铺在上面食用。或与半熟的水煮蛋，水煮马铃薯的切片一起食用。
当鱼卵在口中爆破的瞬间，那是一种优越感与陶醉感的神奇契合。I