我们家里吃的很多菜一般都需要经过烹饪后才食用，经过高温后，很多蔬菜的内部营养被破坏。最近研究发现，蔬菜里可能含有某些免疫物质，这些物质可以作用于人体内，甚至是人体的癌变细胞，也就是说我们在治疗食道癌上又有了新的途径。
　　经科学家研究发现，蔬菜中含有一种免疫物质：干扰素诱生剂，它能够作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，从而抑制人体细胞的癌变，对于食道癌的预防，有一定的作用。但这种“干扰素诱生剂”不能够耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃。
　　其预防食道癌的机制主要在于：干扰素是一组具有多种功能的活性蛋白质(主要是糖蛋白)，是由单核细胞和淋巴细胞产生的细胞因子。它们在同种细胞上具有广谱的抗病毒、影响细胞生长和分化、调节免疫功能等多种生物活性。
　　专家贴心提醒：生吃蔬菜多泡洗蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。可以生吃的蔬菜有：香菜、卷心菜、生菜、西红柿、青蒜、柿子椒、雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、菜笋、黄瓜等；还有些蔬菜可以榨汁，例如：西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、百合等。
　　这些蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂等。
　　可见，我们平时吃的青菜都普遍还有这种物质，它对人体的细胞有很好的益处，但是经过烹饪的蔬菜，这种物质会大量的减少，所以这也是为什么推荐大家多吃一些可以生吃的蔬菜。