我国香菇价格下降后，珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿菇、草菇以及金针菇价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品的保健功能的认识加深，对某些蔬菜食品农药残留的畏惧等，已促使菇类产品消费上升，我国食用菌产业可能出现一个质的转变和量的飞跃。
　　菇类生产是一种劳动密集型生产，生产过程大量的是靠手工劳动。我国作为人工大国与农业大国，与发达国家和地区相比，具有低成本劳动力的优势。但低成本劳动力优势并不能持久，我们应当趁各种珍稀食用菌在全球尚未形成高度机械化生产的时机，利用我国农村劳动力和栽培技能优势，争夺和占领国际市场。
　　要改变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益型转变。切忌一哄而上，只有在确保质量和效益的基础上，才能考虑发展规模，防止以规模求效益，认为只要比别人多，就有效益的错误观念，这导致高成本、低收入之损失。利用同一拌料、灭菌、接种乃至培养设备，周年性生产不同蕈菌，更能适应市场需求，科学合理选择与安排。
　　其次，从干品生产与经营向干、鲜并重，乃至以鲜为主转变。食用菌作为蔬菜，烘干或晒干是在特定的历史时期和特定环境下的一种有效方法。随着时代进步，除个别品类外，人们均将选择鲜食。鲜菇栽培与供应必须全过程采取特殊措施，以免蒙受损失。如采收前24小时停止喷水，采后立即置于低温设施直至包装与进入超市的低温柜。
　　第三，从干、鲜品粗加工，原料型，向精分类、精包装、商品型转化。新品种从一开始试种，在技术规程上就必须从严；在商品质量上必须适应国际标准；在包装上必须适应超市需要。生产者投入市场的应当是直接经包装的商品，而不必重新烘干、筛选、分级的原料，以提高生产者的经营效益。
　　第四，在出口上，除日、韩、港、台外，应面向全球。全球食用菌市场潜力巨大，全世界每个角落，凡华人、日本人、韩国人的地方就有食用菌的消费市场。今后除日、韩、台、港市场外，还应加强对传统的香菇消费国家和地区的市场竞争，如美国、加拿大、新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾、英国、澳大利亚、德国、越南、奥地利、法国、荷兰、墨西哥、新西兰等。
　　第五、努力开辟国内市场。我国已进入经济持续高速发展时期，国内市场销量稳步增长，销量价格逐步向国际市场靠近，这是十分可喜的。