酒作为标准饮食，也用于医疗用途、放松和产生快感、娱乐、催情等其它的社交用途，早自史前就被世界各地的人们广泛饮用。酒也有宗教色彩的神秘用途，像是希腊罗马宗教在欲死欲仙的酒神祭拜仪式（也称Bacchus或Dionysus）认为喝酒可以和神一起狂欢；在基督徒圣餐和犹太教逾越节中也使用酒。
《太平御览》：“神农耕而作陶”，很可能是指盛酒的陶器；《抱朴子》载，“黄帝造酒泉法，以曲米和成丹药”；《素问》载：“黄帝命作汤液酒醴以为备。”中国河南舞阳县的新石器时代贾湖文化遗址出土的陶器内吸收和封存的液体残迹经化学分析表明，九千年前人们就通过混合稻米，蜂蜜和水果的发酵液来制酒。甲骨文、金文中亦有“酒”字。大禹可能是第一位文献记载喝酒的君王。《战国策‧魏策》载：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。”江统在《酒诰》道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”冯时化《酒史》曰：“酒自仪狄杜始作，厥后作者日繁，愈出愈奇，南方多糯米，北方多黍米，为品不一”。

历史记载许多帝王诸侯饮酒失德亡国之事，如《尚书‧胤征》载：“羲和湎淫，废时乱日，胤往征之。”《通鉴前编》载：“桀作瑶台，罢民力，殚民财。为酒池糟堤，纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。”《晋书‧孝武帝传》载：“帝溺于酒色，为长夜之饮。末年，长星见，帝心甚恶之，于华林园举酒祝之曰；‘长星劝汝一杯酒，自古何有万岁天子邪！’”《晋书‧苻生载记》载：苻生“耽湎于酒，无复昼夜。后来苻坚废之为越王并杀之。”
一说猿猴亦能造酒。《清稗类钞·粤西偶记》中说:“粤西平乐府山中多猿，善采百花酝酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒”。李调元辑《粤东笔记》书中写道：“琼州多猿……。常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造……，味最辣，然极难得”。李日华著《紫桃轩又缀》载：“黄山多猿，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，芳香袭人。”

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中国乃酒之大国，
什么时候来点别的酒？