记者 韩宇挺 夏裕 摄影 程啸龙
传统的经典可以重塑
北仑区食品药品监督管理局副局长 蒋洪明
唐僧是一个耳熟能详的人物。
但你现在问很多人尤其是年轻人，唐僧形象怎么样的？周星驰电影里那个唱“only you”的唐僧形象肯定说的人最多。
宁波汤圆的发展之路，和“唐僧”一样——就看谁能把它经典重塑。
一个时代有一个时代的特色和喜好，屹立潮头引领风采需要结合当代实际，也就是现在消费者的认可。
比方说，宁波汤圆起源于宋代，但未必宋代之前无汤圆，只是自宋以后，汤圆有了一个人们认定的标准形象。
所以说，企业做的是否是宁波汤圆，并不重要，重要的是要做一颗让人记住的汤圆。然后走稳这一步，得到顾客的认可。
十年、二十年后，企业所创造的汤圆，就会成为新的宁波汤圆。

汤圆跟文化结合 营销创新
宁波市甬商发展研究会秘书长 曹云
我是地地道道宁波人，今天勾起我的记忆。到现在，我家里正月初一早上，正月十五晚上一定要吃汤圆。
我是研究甬商的，汤圆这么小一粒，有黏性，有韧性，有柔性，它上面其实也凝结着宁波人的性格——温和，但外柔内刚。
很多宁波人是吃着汤圆长大的。我总结甬商，生意为什么能够成功，是因为长久的坚持。
但宁波汤圆的品牌没有做好，市场上被外地企业占领比较可惜。以前食品业是宁波的优势特色产业，但现在地位下降了，宁波缺少一家做汤圆的龙头企业。
我建议宁波企业做汤圆，需要放眼全国，而不仅局限在宁波。另外传统要坚持，但汤圆更需要创新。一种是技术创新，不仅仅是馅，表皮也可以换颜色，比如绿色、红色、紫色的汤圆，我小孩原来只能吃两粒，不同颜色就可能多试试。
再者，营销上要创新，把汤圆跟文化结合起来是一条出路。宁波的某一个地方是不是可以建一个宁波汤圆文化馆，外地游客来了就一定要到一到，尝一尝，再随手买回去，这就成功了。

让汪涵遗憾的一碗宁波汤圆
宁波“缸鸭狗”品牌控股方浙江采得丰控股有限公司营销总监 裘杰
“缸鸭狗”大家都耳熟能详。我刚才参观了新美心的生产车间，作为一家现代化企业，很好地利用了新技术、新理念、新营销办法，值得我们老字号学习。
“缸鸭狗”中间有一段时间也经营得很困难，为什么？因为不适应新市场了。尽管我们传承了宁波汤圆的文化和历史，做得出最正宗的宁波汤圆，却也因为恪守传统，起步上晚了一拍。
比如前两年，我们代表华东区早餐参加湖南卫视“天天向上”节目。主持人汪涵吃了我们的汤圆。吃完啧巴啧巴说，吃过那么多汤圆，从来没吃过这么正宗的宁波汤圆，口味真是不一样。
他私底下问我，有没有多带一些。
因为我们的汤圆都是纯手工制作，而且不做速冻汤圆。所以没办法给他。后来送了他一点我们自己做的糖桂花，吃汤圆的时候拌一点。
他叹了口气，说“小姐没带，只带了丫环过来。”
他的失望也是我们的遗憾——仅有手工制作的缸鸭狗几乎没办法走出宁波。

我们跟新美心在宁波汤圆制作上侧重点不同。新美心可以走宁波汤圆创新派，我们则可以走传统文化派，但有同一个名字“宁波汤圆”，我们都是宁波企业，甚至可以进行差异化合作，让传统汤圆与新品汤圆两者抱团成行，扩大宁波汤圆影响力。
最后一道菜，肯定是汤圆
宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨 周辉
我是地道的宁波人。
我们老宁波人过年的时候都要吃宁波汤圆。大年初一早上一顿，元宵节晚上一顿。
那时候，几乎每家每户都有一个小石磨。快过年了，人们把上等糯米浸泡在水中，泡六七天，再取出来放入石磨碾磨。最后出来的油光发亮的面团就是水磨粉，最地道的宁波汤圆的面皮材料。汤圆馅用芝麻、糖和猪板油。

其实传统做法说说简单，也很讲究。比如芝麻要选黑芝麻，炒过头会有焦味，炒得生则不香。猪板油要新鲜，冷冻的肯定不行。用猪板油的时候还要把表面的薄膜和油筋挑掉。
因为是五星级酒店，我们的宁波汤圆都手工做，除非宴会大批量才会出去购买。基本上，政府宴请外宾的时候，最后一道肯定是宁波汤圆；现在上海等外地企业来宁波开年会，很多人会专门点一道宁波汤圆。
所以，宁波汤圆的市场非常大。
但宁波以外的人，他们不知道什么是宁波汤圆正宗口味，更不知道去哪里吃正宗的宁波汤圆。所以首先要打响传统的宁波汤圆，从口味到制作方法，继而再创新，迎合新市场。

宁波企业要用好“金字招牌”
传统宁波汤圆技艺传承人 李玉年
食品行业待了40多年，我聊聊宁波汤圆制作方面的问题。
宁波汤圆从宋朝开始就有了，从小店小作坊到现在的工业化企业，宁波汤圆真的是宁波文化的沉淀，没做好太可惜了！
我现在所在的企业，做的宁波汤圆主要是传统口味的。猪板油黑芝麻白糖，三种材料按照一定的比例做成馅料。在我看来，传统汤圆都是手工制作的。我们有点改良，比如馅料采用机器化半自动制作，包的时候再手工揉圆。我们也试过机器化生产。但是有点问题，比如会让馅料黏度比较高、机器易钩住猪板油的纤维、汤圆里的馅料不均匀等。
当然，这些工艺是可以想办法改进和解决的，宁波汤圆做法工艺其实蛮简单的，但正是因为这样，现在市场上很多打着“宁波汤圆”旗号的吃起来却不是传统的宁波口味。
现在新美心在创新宁波汤圆，全机器制作。我刚刚吃了这四个品种的汤圆，口味挺新，芝麻汤圆跟传统汤圆的相似度也很高。我觉得“宁波汤圆”四个字我们宁波企业应该好好用，新美心就可以打宁波汤圆新口味，因为资金实力强、专业人才多，拥有三百家门店的渠道，塑造一种宁波汤圆新的口味会更容易。