【图片】真鳕鱼【元初食品吧】

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真鳕鱼

霜降到，贴秋膘！【元初食品】辣妈厨房特邀融绘餐饮行政总厨张淙明及厦门艾美酒店西餐行政总厨Allen Stevano，为饕餮客们奉献创作料理专辑。
当中西大厨遇上真鳕鱼会碰撞出什么样的火花，让我们一起进入大厨的奇妙料理世界吧！
砂锅焖太平洋鳕鱼
做法：些许姜片铺底，鳕鱼切块入锅，三勺料酒，大火煮开转小火焖，一锅香喷喷的鳕鱼就简单出品了，全然拼食材呀！
小元点评：用丰美肥腴来形容这道美味再恰当不过了，夹带着海的气息，鳕鱼白嫩的肉欲将之含化却含着油水反弹，十分曼妙的丰美口感。

干煎鳕鱼
做法：平底锅热油，置入姜丝若干，入鳕鱼块于平锅中火干煎约3分钟后翻面续煎3分钟即成。
小元点评：丰腴香气袭人，肉质细嫩却独有一番弹牙口感。

扒鳕鱼配黑菌土豆泥
做法：鳕鱼用黄油和柠檬汁煎香，熟土豆捣成泥状做底，配以莴笋、洋葱、香菇点缀
小元点评：鳕鱼慵懒地躺在土豆泥上，土豆泥吸收了鱼的油脂，鱼赠予了土豆泥香气，芦笋、小洋葱、香菇的点缀与搭配不仅丰富了色彩，更增加了自然的清新。

【元初学堂--真鳕鱼】
真鳕是鳕鱼族群里的一种，拉丁文名为：gadus macrocephalus，人们一般称之为pacific cod。如果您留意西餐厅的餐牌，cod鱼几乎是所有西餐厅的必备品种。
真鳕的名称，并不是对应“假鳕"，它是众多鳕鱼中的一种。它常年生活在没有污染的海域，在这里，北冰洋和太平洋海水汇合，许多来自阿拉斯加和东北亚的河流在此奔流入海，海水干净而充满养料，使这一片海域生机勃勃，渔获丰富。