上次说了马芬，对马芬的种类做了大概的介绍，也厘清了几个概念，今儿说说马芬怎么做。
一、说做法之前先说明两点
1、根据我们上次的界定，马芬和杯子蛋糕的区别就于顶部有没有糖霜，在本文中，我们也会在马芬顶部做简单装饰，实际上就是杯子蛋糕了，但为了行文方便，我们统一说成“马芬”。
2、因为美式马芬是随着泡打粉的发明而出现的，可以说，传统的美式马芬是必须加泡打粉的（实际上在美国，不加泡打粉的蛋糕是很少的），所以，我们在此只谈加泡打粉的马芬制作，用海绵法、戚风法和打发黄油的方法制作的顶部无糖霜、尺寸在3英寸以下的马芬，我们以后与海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕一并介绍。
二、马芬的制作
马芬做法极其简单，无非就是面粉、油脂、糖、蛋和泡打粉的简单混合。马芬的基本配方是：一杯黄油、二杯糖、三杯面粉、四个蛋、一杯牛奶和一匙泡打粉。后来各种各样的配方都是在这个配方的基础之上形成的。4月29号聚会时，我做了一批马芬，用的配方是：
低粉160克，小蛋3个，黄油60克，奶60克，糖60克，泡打粉1/2小勺，盐1小撮，腰果、杂果干适量。
这个配方的特点是基于低脂低糖的理念，缩减了油和糖的用量，同时迎合孩子的口感，加大了蛋的用量使蛋糕吃起来更为松软。如果是追求扎实口感的马芬，可把牛奶去掉。

主要原料和马芬模、马芬纸托（右侧是玛德琳模）
制作过程：
1、低粉、泡打粉混合过筛。
2、黄油微波1分钟融化，1分钟后如果未完全融化，请以15秒的周期继续微波，注意观察，不可微波时间过长，否则黄油中的水会导致炸锅，就等着清洗微波炉吧。
3、全蛋、糖、盐混合均匀 为了减少泡打粉用量我偷偷打发了全蛋，虽然哥一手相机照糊了，看效果。

4、筛入面粉稍微混合

姑娘回来后帮我筛面粉
5、倒入黄油、牛奶混合均匀，混合是注意采用从底部捞起的翻拌方式，虽然马芬不像海绵蛋糕那样怕消泡出筋，但是这种方法仍然是最为省时的混合方法。

其实我也不会告诉你我加的是自酿酸奶
6、糊活好后，装模，然后塞进两个腰果，表面撒杂果干（我用了两种葡萄干和蔓越莓干），果干也要稍微往下压一压。
这是面糊活好的样子
7、放入预热180度的烤箱，烤25到30分钟。

特写