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敦化化学实验吧 关注：51贴子：413
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味觉的生理学和生化学原理是什么⊙▽⊙



一楼图：2013年11月初，南京栖霞寺。


很久以前看到一个片段，说，相邻的两个成特定相对位置关系的羟基，这种结构可以与味蕾上的特定受体结合，产生甜味味觉。可是，在我的印象中，糖精分子貌似没有这种多羟基结构……


这个贴我终于可以回答了


从味觉的生理角度分类，只有五种基本味觉：酸、甜、苦、咸、鲜，他们是食物直接刺激味蕾产生的。其中酸和咸是由感受器的离子通道接收的，而甜、苦、鲜则属于一种G蛋白偶联受体。


http://tieba.baidu.com/p/3179907615


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