首先申明，本人说话有点冷，大冬天的，要是冻着谁了，请见谅。现在有好多烧烤新手，怎么说呢？打个不恰当的比喻，还没学会爬就想着走，还没走呢就要跑，还没跑呢就要蹦。
烧烤最早是新疆人弄出来的，虽说发展到今天，品种花样多了，天上飞的地上爬的水里游的；烤法各式各样，窄炉宽炉吊炉碳烤气烤电烤，可是也没离得开油、盐、孜然、辣椒。所以，别管哪个说的天花乱坠，你要连孜然辣椒都弄不明白，也用不着想别的了。有人会说，你说的那套都是老把式了，现在都流行配方了。那我倒要问问你，烧烤行业有操作范本吗？非得这样，不能那样吗？我泱泱大中华，厨师何其多，整不出来一个烧烤的配方？寒碜的只能用孜然辣椒？
寒碜的不是厨师，是烧烤，因为烧烤本来就是一个小吃行业。既然你是小吃，你就不能不计成本的搞。敢情你还能卖的上酒店的价怎滴？敢情你的羊肉串5块钱一串？敢情那些调味品香料啥的都不要钱咋滴？水电不要钱？人工不要钱？白捡的是不？你以为你是西式烧烤？我也没说那些配方不顶用，只是一份钱一份货，你要是能卖的上西式烧烤的价我立马闭嘴。
我是南方人，北方的情形我不了解。在我们南方，烧烤都是搭着小龙虾螃蟹海鲜卖，烧烤也没那么多种品种，你要真弄那么多品种也没人吃。少归少，北方人做的是生意，南方人做的可不也是生意。小龙虾和火锅都是能卖的上价的，那家伙，调料香料可不使劲的整，你要是味道不行，你真干不过别人。至于烧烤吗，可不就是油、盐、孜然、辣椒。简单不，价可不便宜，这不好些北方人都到南方做烧烤来了。说说就跑题了。小龙虾和火锅的那套搞法是中式烧烤搞不了的。一字曰成本也。
烧烤无非就是切，串，烤，可是好多人连这都不会，比如烤个土豆片，一个厚，一个薄，弄一根钎子穿上，翻串没法翻，一个焦了，一个还是生的。刚刚看了小戴开店记，有些老师傅说串穿的太难看了，有的说肉串烤老了，人家一个老手还有差错的时候，可见基本功不是一天两天的事，也不是一月俩月的事，你们这些新手连基本功都不行整天想着配方——嘿嘿，我也是新手，够扯犊子吧。暴爷说，羊肉串要是货好，我腌都不腌。你们信吗？我宁愿信他，因为现在人嘴可够挑的，货不好怎么腌都不顶用。再说调料也要钱，尤其十几种调料的那种更要钱。所以呢，你要是打工的，老板买的货好不好管你屁事，可要是自己干呢？这可就有大学问了。所以我没事时就爱挖暴爷的坟。他吃亏总结出来的我白捡，何乐而不为呢？
既然考虑成本，只能油、盐、孜然、辣椒，是不是太简单呢？其实作为和你们一样的新手，我要是能选好孜然辣椒的货源，我就很高兴了。至于香料呢，无非就是大茴小茴香叶桂皮花椒，多了用不着，也费钱，你要是钱多闲的慌，想咋整咋整。至于怎么用，自己摸索呗，网上也有资料可以借鉴。你看，香料一使,可不就香了，不行再用些添加剂，这些东西，到调料市场，给卖调料的老板递根烟，坐下胡侃一通，分分钟就弄明白了。香有了，再提个鲜呗，跟卖调料的接着侃。你看又香又鲜的串不就出来了。至于羊腿羊脖羊尾巴羊排，哥们，还是省省吧，南方有几个人吃。你要是开大店的，那我闭嘴，不过，要是开得了大店也用不着贴吧里玩，门路也多，不行直接请一师傅得了。羊排剁一根一根串起来卖得了。再说，羊腿羊排，凡是大件，几个人教你？吃饭的家伙教你？教你的也是半吊子的。你不卖大件也死不了，多卖些小龙虾不就得了。又有人说腌制，不就葱姜蒜，料酒或啤酒或白酒，嫌寒碜是不？同上，让调料老板教你。
现在南方很多都禁碳了，用燃气炉和电烤，俩胳膊一伸就够得着的炉子，你用得着跑去跟人学，本地学学或摆摊就可以练练手了。我转一句大神的也是前吧主的话给大家“坏糖糖哥: 我的意见，还是吧友们最好去本地实体店学习为好！网络虚拟，鱼龙混杂，以免上当！ 兄弟，这种人太少了，都是无利不起早的主啊！所以，我希望想学烧烤的人，要慎重”，至于北方的朋友，你们那里那么多烧烤店，哪家不带你去咋滴？你要年轻，肯吃苦，熬个大半年，以后自己再摸索摸索。你要是呆不了那么多时间，练练也不是坏事，回头找一摆摊的商量下给他打工练练烤功.