目前，我国粉条向高档型、营养型、方便型和精包装的方向发展，介绍了粉条的品种结构，粉条的生产设备及技术水 平、粉条的市场等现状。简述了大米、玉米、马铃薯、红薯等制作粉条的工艺流程及设备，分析了粉条生产中存在的问题，并提 出了解决方法。
关键词：粉条；生产工艺；发展对策
粉条是我国人民喜食的传统食品之一，粉条加工在我国 有悠久历史。粉条具有食用方便、快捷、营养合理和口味丰 富等特点。粉条的烹饪方式多种多样，凉拌、炒、煮都可，常 常作为人们的早餐食品。长期以来，我国各地都有以本地淀 粉资源作为加工原料来生产粉条;有些地方还用特种野生植 物淀粉资源来生产保健粉条产品，如葛粉条、橡子粉条等。 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，粉条消费市场 不断扩大，经过几十年的发展，粉条加工技术水平取得了长 足的进步。
1我国粉条生产的现状
1.1粉条向高档型、营养型、方便型和精包装的方向发展 过去生产的粉条食用品质差，烹调值低，营养成分不平 衡，包装粗糙，携带不方便，商品价值不高，属于低档次产品， 现在生产的粉条产品正向高档型、营养型、方便型和精包装 的方向发展。
1.2 粉条的品种结构呈现出多样化
粉条的品种从过去单一品种发展到现在适应现代生活 需求的多种新品种粉条。如以各种农产品资源为原料生产 的粉条——米粉条、红薯粉条、玉米粉条、马铃薯粉条等；以 一种原料为基础，开发出系列化的产品。如以大米为加工原 料的米制粉条为例,从产品外形上可分为直条型米粉条、波 纹型方便米粉条、通心米粉、河粉、卷粉等;从包装上可分为 筒装、碗装或袋装的方便米粉条，还开发出了各种用途的 米粉。如有注重贮藏功能，延长货架时间的保鲜湿米粉条；
http://www.jitangsm.com/xingyedongtai/185.html注重营养保健的蒜蓉粉条、螺旋藻米粉、香菇粉条等;注重色 彩的红米米粉、五彩米粉、黑色米线等粉条;有注重调味型的 粉条,如虾仁粉条、海鲜味粉条、鸡肉味粉条、蔬菜味粉条等。
2001年我们在湖南省实施开发年产3 000 t精制直条玉 米米线和碗装方便玉米米线的生产线项目，企业的玉米粉条 产品畅销深圳、上海等大中城市。