总有人提倡用80度的水泡茶,理由是温度高破坏营养物质云云。那“高温”到底破坏了啥?
首先，茶叶中最可宝贵的抗氧化剂—茶多酚，在250度以上才开始变性;
其次，氨基酸，大多能耐受260度以上的温度;
再次，维生素特别是vc在70度以上就开始分解，所以,想不破坏维生素，请用70度以下的水，否则70度与100度破坏维生素的差别不大；
此外，水温越高，越容易激发出茶中的芳香物质，也越容易浸出茶多酚、儿茶素、茶单宁、咖啡因等有效物质，所以，请放心用沸水泡茶。
当然,如果泡的时间过长，浸出物过多，确实无法入口，大家注意控制好出汤时间就能解决；有些比较嫩的茶，确实闷泡后色味均不佳，但控制好冲泡方式就好,均与水温无涉。
补充一句，实在纠结，请用冷泡法，最近挺流行的。
首先，茶叶中最可宝贵的抗氧化剂—茶多酚，在250度以上才开始变性;
其次，氨基酸，大多能耐受260度以上的温度;
再次，维生素特别是vc在70度以上就开始分解，所以,想不破坏维生素，请用70度以下的水，否则70度与100度破坏维生素的差别不大；
此外，水温越高，越容易激发出茶中的芳香物质，也越容易浸出茶多酚、儿茶素、茶单宁、咖啡因等有效物质，所以，请放心用沸水泡茶。
当然,如果泡的时间过长，浸出物过多，确实无法入口，大家注意控制好出汤时间就能解决；有些比较嫩的茶，确实闷泡后色味均不佳，但控制好冲泡方式就好,均与水温无涉。
补充一句，实在纠结，请用冷泡法，最近挺流行的。
