1、茶叶蛋人人都爱吃，由于其烧法很简 单，又似乎人人都会做。其实不然，要做 出美味可口的茶叶蛋来，不懂得其中的A BC，不掌握有关小窍门，还真有点难处 呢！
究竟怎样来做茶叶蛋呢？例如买回20 只草鸡蛋后，应先将其洗干净，并放进清 水锅内浸没，移入炉火中用大火烧沸，改 用中火烧6分钟，然后取出用冷水把蛋“激 ”一下。这里，煮蛋的时间是个关键：太 短，蛋黄没凝固，易流出；太长，蛋就老 了，茶叶味道不易烧进去。
待蛋冷却后，应转着圈把蛋壳敲碎， 不妨敲得稍重些；然后还须用牙签把蛋壳 内的衣挑破。这样，烧煮过程中，汁水就 能进入蛋白，直至蛋黄。
另外，在调味料的添加上，可取茶叶 25克(最好是红茶)，香叶2片，桂皮10克 ，茴香1个，用纱布包起扎紧。然后连同 已初制好的鸡蛋，放进砂锅或者搪瓷烧锅 内，添上浸没鸡蛋的水，加适量盐、白糖 、鸡精，再倒入少许绍酒，几片姜，开大 火烧沸后改用文火煨上二到三小时，关火 后再焖上一小时。清香扑鼻、美味可口的 茶叶蛋就大功告成，保你吃得满意。