它的俗称叫黑大头，又叫黑芥，分玫瑰黑芥和甜味黑芥二种。云南特产之一的咸菜最具名气者，非其莫属。黑大头其色黑表里如一，切片透明，滋润脆嫩，咸而适口，鲜而回甜，兼芥菜冲香及酱香、玫瑰花香，营养丰富，长存不干。食法不拘一格，可切片，亦可切丝，可凉拌生吃，又可炒肉熟食、剁肉蒸食等。吃凉面、凉米线，可配以黑大头丝，制作春卷、烧馍，也可加少许，颇能抬味，且有增进食欲、开胃生津之效。