【桑椹酵素】
功效：
褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，红色素让白头发变黑。属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用。不过为求谨慎，此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。
材料：
将成熟的桑椹果、米酒或醋、蜂蜜（最好是龙眼蜜）或砂糖（果糖比2:1）。
容器：
干净的容器如陶瓮、玻璃瓮。
注意事项：
桑葚果最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理1小时，沥干后投入米酒过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳）。旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。
置于阴凉通风处，约莫三个月后可达到充份发酵。
此酵素对于消水利尿非常有效，糖尿病患亦可食用。
以上述果糖比酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但如糖的数量过低，则有变成“桑椹酒”之虞，其功能就有待评估。不喜甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可依个人喜好酌量加入清醋。