酿豆腐，粤菜客家菜系，平时在外餐馆吃到的，是先煎后煮，跟连山的酿豆腐隔水蒸的做法不同，味道也不一样。
酿，连山话标准读法是“让”，还是个倒装句式，酿豆腐就叫“豆腐让”，做酿豆腐，即是灌“豆腐让”。除了油豆腐，青椒、菜叶、春笋、苦瓜等也可以拿来灌“让”，也就是“辣子让”、“菜让”、“笋让”和“苦瓜让”。
去年回家过年，大年三十那天，家家户户都准备丰盛的年夜饭。除了劏鸡杀鸭宰鱼，我家还要灌“让”。当天老妈不知道忙什么事外出了，往年灌“让”的任务，被大叔安排在我身上。
你觉得我一个男佬家家，会做吗？
我大叔就会，但是他只出声指导，让我执行整个过程。
猪腿肉去皮，先切条，再切丁，横竖剁剁，刮起放大碗里。泡软的香菇切丁，丢大碗里。韭菜有多细切多细，丢大碗里。再拍扁几个葱段，切碎，丢大碗里。洗干净双手，酌量加盐、盐焗鸡粉到大碗里，用手抓揉，使红白绿不同颜色的食料均有混合在一起，就是“让心”——馅料。也有人喜欢放香芋、糯米、莲藕、泊薯做“让心的”，风味不一，一一吃过，最合口味还是香芋、糯米味。
油豆腐、白菜叶、青椒洗干净，放菜篮里沥干水滴。青椒要竖切一刀，稍微掰开，将里面的籽粒和白瓤去掉，拿调羹舀一勺“让心”，塞到青椒里面，力求内部饱满，外边铮亮干净。油豆腐用指甲掐开一条缝，食指伸进去捻捻，扩宽空间，然后往里面灌“让心”，“让心”不可过多或过少，过多涨破豆腐皮，过少吃起来不够味道。白菜叶子，处理起来简单，把“让心”放在叶子中间，前后左右边缘一卷，让“让心”和菜叶的重量压着朝下放的菜梗，这样就不会散开了。灌“让”这个活，还是手脚麻利的老妈做起来利索，不像粗手大脚如我，做得满头汗，还把“让心“撒了一砧板。
蒸锅放水，用不锈钢支架做底，上面撑起一张圆垫，把上面灌好的“让”，一个一个转移到圆垫上，点火猛蒸。等半个小时，出锅装碟，还没吃，就让四溢的香气熏了个半饱。至于味道怎样？我不能自夸吹牛车大炮，只能等你来吃过，由你来说清道明。
年夜饭，吃“让”，吃鸡鸭鱼肉，图个团圆欢乐。现在，人在外地，只能看着各种“让”的照片，用幻想与馋虫和乡愁对抗。吧里单身的，会灌让的女生还有吗？我来求交往啦！
酿，连山话标准读法是“让”，还是个倒装句式，酿豆腐就叫“豆腐让”，做酿豆腐，即是灌“豆腐让”。除了油豆腐，青椒、菜叶、春笋、苦瓜等也可以拿来灌“让”，也就是“辣子让”、“菜让”、“笋让”和“苦瓜让”。
去年回家过年，大年三十那天，家家户户都准备丰盛的年夜饭。除了劏鸡杀鸭宰鱼，我家还要灌“让”。当天老妈不知道忙什么事外出了，往年灌“让”的任务，被大叔安排在我身上。
你觉得我一个男佬家家，会做吗？
我大叔就会，但是他只出声指导，让我执行整个过程。
猪腿肉去皮，先切条，再切丁，横竖剁剁，刮起放大碗里。泡软的香菇切丁，丢大碗里。韭菜有多细切多细，丢大碗里。再拍扁几个葱段，切碎，丢大碗里。洗干净双手，酌量加盐、盐焗鸡粉到大碗里，用手抓揉，使红白绿不同颜色的食料均有混合在一起，就是“让心”——馅料。也有人喜欢放香芋、糯米、莲藕、泊薯做“让心的”，风味不一，一一吃过，最合口味还是香芋、糯米味。
油豆腐、白菜叶、青椒洗干净，放菜篮里沥干水滴。青椒要竖切一刀，稍微掰开，将里面的籽粒和白瓤去掉，拿调羹舀一勺“让心”，塞到青椒里面，力求内部饱满，外边铮亮干净。油豆腐用指甲掐开一条缝，食指伸进去捻捻，扩宽空间，然后往里面灌“让心”，“让心”不可过多或过少，过多涨破豆腐皮，过少吃起来不够味道。白菜叶子，处理起来简单，把“让心”放在叶子中间，前后左右边缘一卷，让“让心”和菜叶的重量压着朝下放的菜梗，这样就不会散开了。灌“让”这个活，还是手脚麻利的老妈做起来利索，不像粗手大脚如我，做得满头汗，还把“让心“撒了一砧板。
蒸锅放水，用不锈钢支架做底，上面撑起一张圆垫，把上面灌好的“让”，一个一个转移到圆垫上，点火猛蒸。等半个小时，出锅装碟，还没吃，就让四溢的香气熏了个半饱。至于味道怎样？我不能自夸吹牛车大炮，只能等你来吃过，由你来说清道明。
年夜饭，吃“让”，吃鸡鸭鱼肉，图个团圆欢乐。现在，人在外地，只能看着各种“让”的照片，用幻想与馋虫和乡愁对抗。吧里单身的，会灌让的女生还有吗？我来求交往啦！
